第1个回答 2020-11-12
1、首先我是个喜欢吃辣椒的爱好者，所以对辣椒的研究不在少数，冬天来点辣椒出出汗绿油油的青辣椒，红彤彤的红辣椒，是许多人都爱吃的蔬菜。
2、辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是是餐桌上比较常见的调味品。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。
秘制辣椒酱的做法步骤如下：
1. 辣椒洗干净控干净水分
2. 辣椒去蒂切碎，葱姜蒜切碎，芝麻花生用锅炒熟捣碎，备用。
3. 倒入较多的食用油，油烧热，将葱姜蒜倒入，炒出香味儿。
4. 倒入红辣椒不停翻炒，防止粘锅，大概炒10分钟左右，将熟芝麻花生倒入，再倒入适量白酒，放盐再翻炒出锅。
5. 美味辣椒酱出锅喽！
操作注意： 不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用； 加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因 为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。
辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症，或阴虚火旺的高血压病、肺结核病，也应慎食。
2、辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是是餐桌上比较常见的调味品。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。
秘制辣椒酱的做法步骤如下：
1. 辣椒洗干净控干净水分
2. 辣椒去蒂切碎，葱姜蒜切碎，芝麻花生用锅炒熟捣碎，备用。
3. 倒入较多的食用油，油烧热，将葱姜蒜倒入，炒出香味儿。
4. 倒入红辣椒不停翻炒，防止粘锅，大概炒10分钟左右，将熟芝麻花生倒入，再倒入适量白酒，放盐再翻炒出锅。
5. 美味辣椒酱出锅喽！
操作注意： 不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用； 加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因 为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。
辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症，或阴虚火旺的高血压病、肺结核病，也应慎食。
第2个回答 2020-11-12
平常煮饭总要挖上一勺，辣椒酱自由的生活真的是太幸福了！今天我就把这个辣椒酱的方法分享给大家，让大家跟我一起过辣椒酱自由的生活。做1次能吃大半年，耐存放！
【菜名】 ：自制辣椒酱
【配料】 ：适量的辣椒，适量的蒜，小半块的姜，适量的菜籽油，盐，白糖还有适量的香油。
【烹饪步骤】 ：
1、 把我们需要的食材都提前准备好，把辣椒，蒜，姜都用清水清洗干净，用工具把辣椒的尾部剪掉（最好保证工具的干净，可以提前给工具进行消毒）。
2、 把葱和姜用破壁机进行打碎，开中档（如果家里没有破壁机的小伙伴们，可以采用刀拍碎或切碎的方法，破壁机需要提前进行消毒，确保干净卫生）。
3、 葱和姜打碎后再取出，接着把红辣椒放进去，开始使用中档对红辣椒进行打碎，然后把打好的辣椒放入容器中进行备用。
4、 在冷锅的时候，在锅中放入少许的橄榄油，油热之后把蒜和姜末放入，使之爆炒出香味即可，然后再放入辣椒碎开始进行炒制，炒制的过程中，用铲子不断地去翻炒辣椒碎，使油和辣椒碎不断地去融合，翻炒到辣椒呈现泥状即可。
5、 最后关火，根据口味放入适量的白糖和盐，然后进行搅拌，使搅拌均匀，再放入适量的黑芝麻油搅拌均匀后就可以放入一个玻璃容器中进行密封保存，为了我们做好的辣椒酱保质期更长，可以将做好的辣椒酱放到冰箱中进行保存。
【烹饪技巧】 ：
1、 清洗食材后，都要把我们的食材进行晾干，不要掺杂着清洗时的水分。
2、 为了确保食材的健康，小伙伴们要对我们使用的破壁机提前进行消毒，家里没有破壁机的小伙伴可以用刀剁碎。
3、 在翻炒辣椒酱的过程中，由于味道过大，这对于有鼻炎或者支气管炎的小伙伴们十分不友好，为了确保健康，可以在翻炒的过程中佩戴上口罩，起到遮挡口鼻的作用。
4、 我们装辣椒酱的玻璃容器小伙伴们也要记得消毒，千万不要忘了进行密封保存，为了保质期更长，也最好放入冰箱中进行保存。
5、整个过程要保证无水无油，以防辣椒酱过早变质。 喜欢吃辣的就用红尖椒，不喜欢吃辣可以用红柿子椒，其实辣椒酱，还是辣一点好吃。朝天椒辣味十足更纯正。
【菜名】 ：自制辣椒酱
【配料】 ：适量的辣椒，适量的蒜，小半块的姜，适量的菜籽油，盐，白糖还有适量的香油。
【烹饪步骤】 ：
1、 把我们需要的食材都提前准备好，把辣椒，蒜，姜都用清水清洗干净，用工具把辣椒的尾部剪掉（最好保证工具的干净，可以提前给工具进行消毒）。
2、 把葱和姜用破壁机进行打碎，开中档（如果家里没有破壁机的小伙伴们，可以采用刀拍碎或切碎的方法，破壁机需要提前进行消毒，确保干净卫生）。
3、 葱和姜打碎后再取出，接着把红辣椒放进去，开始使用中档对红辣椒进行打碎，然后把打好的辣椒放入容器中进行备用。
4、 在冷锅的时候，在锅中放入少许的橄榄油，油热之后把蒜和姜末放入，使之爆炒出香味即可，然后再放入辣椒碎开始进行炒制，炒制的过程中，用铲子不断地去翻炒辣椒碎，使油和辣椒碎不断地去融合，翻炒到辣椒呈现泥状即可。
5、 最后关火，根据口味放入适量的白糖和盐，然后进行搅拌，使搅拌均匀，再放入适量的黑芝麻油搅拌均匀后就可以放入一个玻璃容器中进行密封保存，为了我们做好的辣椒酱保质期更长，可以将做好的辣椒酱放到冰箱中进行保存。
【烹饪技巧】 ：
1、 清洗食材后，都要把我们的食材进行晾干，不要掺杂着清洗时的水分。
2、 为了确保食材的健康，小伙伴们要对我们使用的破壁机提前进行消毒，家里没有破壁机的小伙伴可以用刀剁碎。
3、 在翻炒辣椒酱的过程中，由于味道过大，这对于有鼻炎或者支气管炎的小伙伴们十分不友好，为了确保健康，可以在翻炒的过程中佩戴上口罩，起到遮挡口鼻的作用。
4、 我们装辣椒酱的玻璃容器小伙伴们也要记得消毒，千万不要忘了进行密封保存，为了保质期更长，也最好放入冰箱中进行保存。
5、整个过程要保证无水无油，以防辣椒酱过早变质。 喜欢吃辣的就用红尖椒，不喜欢吃辣可以用红柿子椒，其实辣椒酱，还是辣一点好吃。朝天椒辣味十足更纯正。
第3个回答 2021-06-18
做辣椒酱最好吃又耐放的做法：
材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净
，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣 椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一 点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手 套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。时间越长会越香！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
瓶子一定要比较密封。
材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净
，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣 椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一 点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手 套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。时间越长会越香！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
瓶子一定要比较密封。
第4个回答 2020-11-12
怎样做辣椒酱最好吃又耐放？
这个最好吃的标准没法量化啊
1\先把一些辣椒清洗干净，特别是要去除辣椒表面的灰尘，还有一些农药残留，然后把姜和蒜也清洗干净，特别要注意的就是沥干水分，辣椒上面不能有多余的水分，要保持他们非常的干净，因为如果有水分的话会影响以后的制作，做出来的成品质量可能就大打折扣了。
清洗完之后，可以用锤子把它捣碎，这个时候一定要特别用力去捣，把他们捣得特别碎，因为这样味道会变得非常好，捣完之后把它放在一旁的碗里备用。
2、接下来我们需要准备一个坛子，也就是装辣椒的坛子，坛子里面一定要保持非常干燥，没有水也没有油。把捣好的辣椒末放进去，还有姜末蒜末也倒进去，再加入一些食盐和白糖搅拌均匀，接下来要做的就是，多加一种东西，那就是白酒，在辣椒酱里面加入一些白酒，可以让辣椒叫保持很长一段时间还不会坏掉，这也是一个小秘诀了。
3、还有特别要注意的，就是在泡辣椒酱的时候，其实他是跟咸菜一样的，当我们刚泡上的时候，在辣椒酱里面亚硝酸盐的含量是很高的。我们都知道亚硝酸含量高就比较容易致癌，所以在泡上辣椒酱的一个月内都不要打开它也千万不要食用它，不然会威胁到我们的身体健康的。
小贴士：
辣椒和盐的比例也要放得正确，不然做出来的辣椒酱可能就不好吃了，提供一个辣椒和盐的比例，大概是五百克的辣椒，需要五十克的盐。在每次取辣椒酱的时候，一定要用没有水也没有油的勺子去挖辣椒酱，这样可以确保它的储存时间更久。
韩式辣椒酱的做法：
材料：
A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙
做法：
1、将材料B混合均匀备用。
2、糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。
3、烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。本回答被网友采纳
这个最好吃的标准没法量化啊
1\先把一些辣椒清洗干净，特别是要去除辣椒表面的灰尘，还有一些农药残留，然后把姜和蒜也清洗干净，特别要注意的就是沥干水分，辣椒上面不能有多余的水分，要保持他们非常的干净，因为如果有水分的话会影响以后的制作，做出来的成品质量可能就大打折扣了。
清洗完之后，可以用锤子把它捣碎，这个时候一定要特别用力去捣，把他们捣得特别碎，因为这样味道会变得非常好，捣完之后把它放在一旁的碗里备用。
2、接下来我们需要准备一个坛子，也就是装辣椒的坛子，坛子里面一定要保持非常干燥，没有水也没有油。把捣好的辣椒末放进去，还有姜末蒜末也倒进去，再加入一些食盐和白糖搅拌均匀，接下来要做的就是，多加一种东西，那就是白酒，在辣椒酱里面加入一些白酒，可以让辣椒叫保持很长一段时间还不会坏掉，这也是一个小秘诀了。
3、还有特别要注意的，就是在泡辣椒酱的时候，其实他是跟咸菜一样的，当我们刚泡上的时候，在辣椒酱里面亚硝酸盐的含量是很高的。我们都知道亚硝酸含量高就比较容易致癌，所以在泡上辣椒酱的一个月内都不要打开它也千万不要食用它，不然会威胁到我们的身体健康的。
小贴士：
辣椒和盐的比例也要放得正确，不然做出来的辣椒酱可能就不好吃了，提供一个辣椒和盐的比例，大概是五百克的辣椒，需要五十克的盐。在每次取辣椒酱的时候，一定要用没有水也没有油的勺子去挖辣椒酱，这样可以确保它的储存时间更久。
韩式辣椒酱的做法：
材料：
A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙
做法：
1、将材料B混合均匀备用。
2、糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。
3、烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。本回答被网友采纳
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