牛排在国内特别流行，尤其各大电商平台以及线下商超在牛排产品类别中，更是“花有百样红，肉与肉不同”，在五花八门的各种牛排详情介绍页面上，在超市铺有包装精致的牛排柜台前，有没有那一刻犯了选择困难症，不是因为囊中羞涩无力全部买回家，而是因为不懂它。
瑞秋也是一样，初入牛羊肉行业之前，最初在街头巷尾的各种西餐厅和西式快餐店中，看到厚厚一本的菜牌上的各式牛排，对我来说几乎没有任何区别，以至于会认为就是小炒肉和青椒炒肉的区别。
而在入行以后才明白，不同的牛排则来自不同的部位，而不同部位则有不同的价位。
就像在最开始我只知道牛排中有款叫做“西冷牛排”，所以无论到哪儿，只要是吃和牛排相关的餐厅，都只会点这一款，不是因为喜爱，而是因为不了解有更好的选择。
“西冷牛排”如此广为人知，除了其特别有韧性和嚼劲儿的特殊口感之外，它的价格也是比较符合大众化消费。因为就嫩度排序的话，它的口感较为靠后一些，但因属于牛脊柱上的“高档货”，价格适中，适合全渠道推广，则被人熟知的机会就更多（方框外置就是牛外脊）。
而对于真正热爱牛排，追求口感、风味、价格都能达到一个平衡的食客来讲，“西冷牛排”未必是一个很好的选择，甚至名传四方的“菲力牛排”也排不上位，真正能在三要素中达到平衡的则是牛排中的“肉中骄子”——眼肉牛排。
顾名思义，眼肉牛排原料取自于牛眼肉的位置，牛眼肉也同样位于牛脊柱上，介于牛上脑和牛外脊（西冷牛排原料）之间，由于其比较大的运动量及位置的特殊，此部位非常容易沉淀出大理石花纹，也就是我们常说的“雪花牛肉”。
它不像“西冷牛排”同样拥有脂肪但却堆叠在一起，肉质发柴。
也不像“菲力牛排”，虽然柔软多汁，但纯精瘦肉的口感却缺少了一丝牛排的香气风味。
因此“眼肉牛排”广受牛排爱好者的喜爱，同时可以在口感、风味、价格上能达到一个平衡。
脂肪含量极其丰富并且分布均匀，在高温加热的煎烤过程中，则会挥发出非常浓郁的芳香味道。尤其牛在不同熟度下口感则会千差万别，对于“眼肉牛排”而言，七分熟绝对是它最好的归宿。
【眼肉牛排】
【食材】
牛眼肉切片、食用油、黑胡椒碎、海盐
【制作方法】
1.选择眼肉牛排，厚度尽量控制在1.5-2cm之间，太薄不好调整牛排熟度，太厚又不易煎熟。缓化之后擦去血水，防止牛排下锅的时候拉低锅温，影响煎烤过程。
2.锅烧至略微起烟后下入牛排，单面煎约30秒左右，以表面形成金黄色焦斑为准，同时翻面，继续煎烤。待两面煎烤程度一致时，转小火，控制煎烤时间直至自己喜欢的熟度。
3.在牛排出锅之前撒上黑胡椒碎和海盐，煎3-5秒将黑胡椒碎断生，避免煎制太长时间，防止黑胡椒糊化风味发苦。
4.出锅后静置牛排3-5分钟，让肌肉纤维松弛后充分吸收肉汁，让牛排整体口感变得更饱满。
最后就可以切牛排享用啦，不仅有“西冷牛排”的脂香馥郁，同时还具有“菲力牛排”的软嫩多汁，名副其实的“肉中骄子”。