1.八角
八角是我们烹饪中最常用的香料了，它的形状是八角形的，所以被简称为八角，它的真身是茴香的果实，又叫
大茴香或是八角茴香，在北方通常被称为“大料”，八角是我们家中必不可少的一种香料，是用来煮、炸、卤、酱，红烧时必不可少的重要香料之一，八角最大的作用就是去作腥燥膻等异味，给食材增添芳香气味，调剂口味，增进食欲。也有朋友喜欢把八角磨成粉，当调味品饮用。
2.香叶
香叶也是我们最常用的香料之一，它是月桂家族的成员，是月桂的树叶，原产地中海。香味浓郁，微微带有辣味，它即可以入药也可以当调料，主要用于炖汤，肉类或是海鲜等菜品的调味，香叶的味道很浓重，不需要加入太多，通常炖煮时放入一两片就足够了。用香叶当调料可以健脾开胃，促进肠胃健康。
3.桂皮
桂皮和八角，香叶是最常用到的三种香料，桂皮也是最古老的香料之一。中式桂皮还是
五香粉的主要用料之一，和西方肉桂极其相似，桂皮常在炖菜、煮肉、
卤味中使用，它可以增添食材的香气和帮助我们增加食欲，而且桂皮中含有
肉桂醛等营养成分，可以帮助我们调理肠胃，起到驱寒止痛的效果。另外桂皮还可以降低血糖的浓度。在开水中加入桂皮粉还能够帮助我们促进消化缓解腹泻。