现如今的蛋糕店，蛋糕种类非常丰富，例如慕斯蛋糕、蛋糕卷、水果盒子蛋糕等，数不胜数，在我们那个年代，可没有如此多样化的选择，那个时候的蛋糕，只有老式鸡蛋糕这一种，这款蛋糕不同于现在的蛋糕，它没有多惊艳多复杂的味道，它只有简单的鸡蛋香气，就连造型也很普普通通，虽说如此，但我还是被它那朴实的味道给吸引，柔软细腻，吃进嘴里，鸡蛋香味十足，现在想起那个味道，依旧记忆犹新。
像这种老式鸡蛋糕，街头现在很难看见有卖的了，毕竟奶油类的蛋糕，才是现在蛋糕的主力市场，不过没关系，买不到，咱可以自己在家做，其实这款老式鸡蛋糕做起来也并不难，材料也很简单，打发的时候无需将蛋黄蛋清分离，做法比戚风类的蛋糕要容易太多，而且这款蛋糕是无水无油的，也不含任何添加剂，所以食用起来更健康，老少皆宜。
今天就将这款老式鸡蛋糕的做法分享给大家，如果你也爱吃，那么别错过，简单易上手，完全复刻小时候的味道，非常值得一试，而且母亲节也到了，大家也可以将这款健康美味的小蛋糕，送给自己的妈妈，相信没有什么比亲手做的礼物更有心了。
【老式脆皮鸡蛋糕】
所需材料：鸡蛋5个（带壳重量在270克）、低筋面粉1碗（约在120克）、细砂糖100克、熟的白芝麻适量
1、先把模具准备好，将12个纸杯放在12连模里。如果家里没有纸杯的话，也可以不用，但是最好在12连模里涂上一层食用油，这样可以起到防粘作用。此时将烤箱上下火170度预热起来
2、然后我们把5个鸡蛋和100克的细砂糖倒入盆子内，今天做的老式脆皮鸡蛋糕不需要分蛋打发，另外，刚从冰箱冷藏室里拿出来的鸡蛋，不可以直接打发，必须要室温放置1小时，让它回温后才能用来打发，否则打不到满意的状态。
3、当全蛋打发到体积浓稠膨大，并且提起打蛋头，蛋糊滴落下的痕迹不会快速消失，就代表打发好了，全程我大概花了5～6分钟的样子，不过不同品牌打蛋器，搅拌动力不同，所以打发好的时间也会有些许差别
4、接着把低筋面粉过筛到盆子内，用刮刀以翻拌的手法混合均匀，切记是翻拌，而不是画圈圈。因为画圈圈混合的话，会导致打发好的全蛋消泡，这样烤好的小蛋糕也就不蓬松了
5、因为这款蛋糕是无油无水的，所以可能比较难混匀，但是只要用心多次翻拌，蛋糕糊就会混合得很均匀细腻，最终混合好的蛋糕糊状态是蓬松浓稠的，如果你混合后的状态非常稀，那么肯定是严重消泡了，这样做好的蛋糕糊，是烤不成功的。
6、把做好的蛋糕糊分装到事先准备好的模具内，8～9分满即可，全部倒完后，将模具在桌面上轻震几下，震出蛋糕糊内的大气泡，这样烤好的组织会更均匀细腻些，然后在蛋糕表面再撒上适量的白芝麻做点缀，白芝麻也可以用黑芝麻替代，或者不放也可以，只不过成品会少些芝麻的香气
7、最后将模具送入预热好的烤箱中层，上下火160度烤27分钟即可
8、别总做戚风蛋糕，试试这款小蛋糕，简单易上手，无油无水更健康
小贴士：
1、关于全蛋打发的重要细节，首先冰箱拿出来的鸡蛋，必须要室温放置1小时，否则直接用的话，鸡蛋并不容易打发，其次，装有鸡蛋的盆子要确保无油无水，要不然也会影响到打发的状态。
2、低筋面粉最好不要用中筋面粉和高筋面粉替代，虽说这两款面粉也能做，但是成品不松软，吃起来口感比较差
3、关于蛋糕做出来有腥味，这是因为鸡蛋品质不好，才会导致如此原因，解决方法，第一是买新鲜的鸡蛋，第二打发全蛋的时候，可以加几滴柠檬汁，这样可以有效去除蛋腥味
4、做好的小蛋糕建议在3～4天吃完，毕竟没有添加剂，而现在又是夏天，保存期不久