猪心怎样炒才好吃

Question

如题所述

Answer 1

【爆炒猪心的详细做法】详细讲解制作过程，猪心鲜嫩爽滑， 没有腥味

【食材】：食盐、胡椒粉、 生抽、老抽

第一步：清洗猪心
我们准备一个猪心 ，破成四半 ，去除多余的血管，用清水把上面残留的血渍洗干净，要多洗几遍才行。

然后把猪心切成均匀薄片，放入清水中再抓洗几遍，洗至没有血水才可以， 这样吃的时候才不会腥。

猪心洗干净以后捞出来， 挤干水分 ，准备腌制。

第二步：腌制猪心
加入食盐1克 ，胡椒粉2克， 生抽5克，老抽3克调色。再倒入适量的料酒去腥，顺着一个方向，把料汁打进猪心里面。

抓入一小把淀粉，继续抓匀 ，淀粉能够锁住猪心中的水分。这样吃起来更加鲜嫩。最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟。

第三步：准备小料
我们准备辅料，准备适量的大葱 ，斜刀切成片，小米椒一小把 ，斜刀切成段，生姜切成菱形片。

我们来调料汁，碗中加入食盐2克，胡椒粉2克 ，白糖少许提鲜 ，蚝油5克，老抽3克，再倒入适量的清水 加入一勺淀粉 ，搅拌均匀。

第四步：滑猪心
食材全部准备好以后 ，我们把猪心滑煮一下，锅中水烧开以后， 倒入腌好的猪心 ，加入一点料酒去腥，快速滑煮30秒钟， 猪心滑熟以后倒出来， 沥干水分。

第五步：开始烹饪
锅内烧油 ，油温五成热时，放入姜片， 翻炒几下， 倒入小米椒一起翻炒， 炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱， 把豆瓣酱炒散 ，炒出红油，倒入控过水分的猪心 ，颠锅翻炒几下。

把葱片倒入锅中，开大火爆炒30秒钟，葱片炒香以后。

沿锅边淋入调好的料汁，保持大火翻炒至料汁全部被吸收，再淋入一点花椒油和明油， 提亮色泽，翻匀后 即可装盘上桌。

Answer 2

给你你家人吃吧，跟简单

Answer 3

小炒猪心

限于字数，重要的事只说两遍：以形补形，以心补心；以形补形，以心补心。

食材准备

40克蒜苗，青椒、红椒各30克，150克猪心，干辣椒、蒜末、姜片、葱段各少许，盐、料酒、生粉、味精、辣椒酱、水淀粉各适量

烹饪步骤

1 将洗净的蒜梗切段。

2 将洗好的蒜苗切段。

3 将洗净的青、红椒切段。

4 将洗净的猪心切片。

5 猪心加盐、料酒、生粉拌匀，腌渍10分钟入味。

6 锅中注入清水烧开。

7 倒入猪心，煮沸后捞出。

8 锅置旺火，注油烧热，倒入蒜末、姜片、葱段和洗好的干辣椒爆香。

9 倒入猪心炒匀，加少许料酒炒约1分钟。

10 倒入青椒、红椒、蒜梗炒匀。

11 加盐、味精、辣椒酱调味。

12 倒入蒜苗炒匀。

13 加水淀粉勾芡，淋入熟油。

14 盛入盘内即可。
相关常识

猪心的蛋白质含量是猪肉的2倍，脂肪含量却极少。猪心还富含钙、磷、铁、维生素以及烟酸等成分，具有安神定惊、养心补血之功效，常食用可缓解妇女绝经后阴虚心亏、心神失养所致诸症。

制作指导

猪心通常有股异味，故买回来的猪心应立即用少量面粉抓匀，放置1小时左右，再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心不仅无异味，且味道鲜美。

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