为什么同是山西人开的面馆，外地刀削面就没有在山西本地的好吃？

Question

如题所述

Answer 1

外地人以为的山西饭馆菜单： 猪肉刀削面 大碗XX元 小碗XX元 西红柿鸡蛋刀削面 大碗XX元 小碗XX元 榨菜肉丝刀削面 大碗XX元 小碗XX元 ………… 实际的山西饭馆菜单： 热菜：过油肉 XX元、家常豆腐 XX元、红烧排骨 XX元、土豆烧牛肉 XX元…… 凉菜：凉拌土豆丝 X元、酸辣黄瓜 X元、小葱拌豆腐 X元…… 主食：大米、削面、剔尖、擦尖、抿尖、河捞……

“关于山西面食，你知道的一切，都可能错的！”而事实上，不是“山西地名”+“常见面食”就是所谓的“山西面食”了！ 这些人根本就没有接触过“真·山西面食”，既没有听过“擦尖”、“抿尖”、“剔尖”的大名，也不知道“拨姑儿”、“拨鱼儿”、“掐疙瘩”为何物，更不消说“蘸片子”、“栲栳栳”、“包皮面”等名不见经传的高等面食。 真正的山西面食，在街头饭馆是找不到的。

山西面食不重调料重手艺，拉擀抿擦切剪拨，不同的形态对应不同的口感。而卤呢就拿身边常见菜炒炒（山西气候寒冷菜色也不多），不过分强调菜口味道出彩，私以为与山西人朴实的性格很像啊*^_^*。但是平平淡淡的卤和面一结合，反倒在平凡中有些踏实的美感。

山西面食比较费工，往往一种面食对应一种器具，无论是时间上，还是成本上，都不太适合小面馆为客人“私人定制”。而莜面、高粱面等食材，口感粗粝，往往需要用重口味的调料来掩盖，也未必适合省外口味。山西面食和其他省份最大的不同在于：山西面食的本质在于口感和嚼劲的变化，其他面食大多只是更换汤头和配菜而已。

Answer 2

因为山西人在外面开的面馆也要注重当地人的饮食习惯，可能正宗的山西刀削面外地人是吃不惯的。

Answer 3

我吃过的感受来说真的是这样，因为很多人学艺不精，他们的面条不够劲道，而且他们的卤子做的也不好，一点都不正宗，所以不好吃。

Answer 4

我认为只有在本地才能体会出当地的风土人情。吃面也能吃出当地特色地道的感觉。所以在外地是没有这样的情感。就没有在本地的好吃。

Answer 5

因为山西的刀削面是一种传承下来的文化，光是面食做法就有几十种，外地人没有相应的配方。我就是山西人，欢迎大家来品尝。