白酒和胡萝卜一起吃会犯冲。这是因为胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素。而β胡萝卜素与白酒中的酒精在一起时就会发生化学反应，产生一种对肝有害毒素，损害人体的健康。因此并不建议将在喝酒的同时选择胡萝卜作为下酒菜。
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所谓的“犯冲食物”也叫”食物相克”，通常指的是人们在日常生活中，常常有一些约定俗成的习惯吃法，虽然没给身体健康带来明显的损害，但有些不科学的食物搭配，或影响食物营养成分的吸收，或给人体留下看不见的隐患，这些都属相克之列。但相关专家却指出，这些所谓的“犯冲”食品确实有部分能互相影响，导致营养流失，但不可能导致中毒身亡。
参考资料：百度百科-犯冲食物
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科学研究表明， 因为胡萝卜中含有大量的P胡萝卜素，如果与酒精一同摄入体内的话，就会发生化学反应，在肝脏部位产生毒素，引发肝病。
胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。
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1、此外，红萝卜和胡萝卜也不能 同时吃。
红萝卜中的维生素C含量 极高，但胡萝卜中却含有一种叫抗 坏血酸的分解酵素，它会破坏红萝 卜中的维生素C。
2、非病毒性肝病包括以下几种：
酒精性肝病：是由于长期大量饮酒（嗜酒）所致的肝脏损伤性疾病。
药物或毒物性肝病：中毒性肝炎是由化学毒物（如磷、砷、四氯化碳等）、药物或生物毒素所引起的肝炎或所致的肝脏病变。
新陈代谢异常性肝病：体内对某种物质新陈代谢不良所导致的肝病。
脂肪性肝病：是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。导致肝细胞的脂肪含量增加，可能原因有酗酒、糖尿病、血脂肪过高、体重过重等。
参考资料：肝病_百度百科，央视网美食-胡萝卜食物禁忌
本回答被网友采纳胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，β胡萝卜素会跟酒精在肝脏中产生毒素，对肝有害。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。做菜时，胡萝卜里也不能放酒，否则会对肝脏造成伤害。不建议胡萝卜于酒同食，建议可以把胡萝卜蒸熟了吃，这样胡萝卜的营养也容易吸收。
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白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6-8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35-17.25毫克，维生素B10.02-0.04毫克，维生素B20.04-0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。
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本回答被网友采纳胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，容易引起肝病。
所以，要改变“胡萝卜下酒”统吃法，胡萝卜不适合做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素之类的东西，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。
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白酒（外文名：Liquor and Spirits），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。
酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川泸州、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. carota）的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。
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