粤菜样式的烹饪窍门与方法有哪些

Question

如题所述

Answer 1

粤菜的菜系是我们经常都会食用到的，但是有时候对于好吃的粤菜可能就会没有那么容易的掌握好方法，那么你知道有哪些好吃粤菜的烹饪方法吗?以下是懂视小编为你整理的粤菜样式的烹饪窍门，希望能帮到你。
粤菜样式的烹饪窍门金蒜头抽黄鱼
原料：黄鱼约500~600克(先用盐15克、姜件25克腌制)，生剁蒜粒(炸好)25克，葱花25克。
调料：头抽(顶级生抽)20克，上汤25克，白糖10克。
做法：
1、将鱼吸干水份，上蛋白桨、拍薄干生粉。
2、用120度油温将鱼炸至金黄色，撒上金黄粒、葱花，淋头抽即可。
花雕蛋白蒸龙虾
原料：龙虾仔拆肉75克，蛋白25克。
调料：上汤35克，鸡精3克，盐2克，20年陈酿花雕佳酒5克。
做法：
1、先将龙虾肉吸干水份，略调味，拍生粉少许，打好蛋白，调好料。
2、将蛋白略蒸一分钟，放入龙虾肉再蒸3分钟，最后淋上花雕，撒上蟹籽即可。
粤菜样式的烹饪技巧黑松露酱金猪件
原料：乳猪200克，黑松露酱5克，方包一件。
调料：奇妙卡夫酱15克，炼奶5克。
做法：
1、将烧好的乳猪件用刀割去部份肥肉。
2、淡方包改成日字件，用牛油、蒜茸烤香，涂上黑松露酱及卡夫沙律酱。
3、底放一件青瓜件，面上放金猪件即可。
顺德煎_鱼嘴
亮点：这是一款经典粤菜，烹调时，我用糯米粉黏附在腌制好的鱼嘴上，先油煎再加盖_制，成品口感外酥里嫩。(只拍糯米粉)
砧板：只取花鲢鱼的鱼嘴共4个(总重约300克)，去鳃洗净。
打荷：将鱼嘴吸干水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陈皮丝0.5克拌匀，腌制15分钟，裹上一层糯米粉。
炒锅：锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，下入鱼嘴，小火煎至两面金黄，沿锅边淋入二汤25克，盖上盖子，用文火_制20秒，关火后装盘，用红辣椒和九层塔叶点缀。
粤菜样式的烹饪方法鲜露汁_大虾
原料：5头虾1只，洋葱米，蒜蓉，青葱各10克。
调料：牛油5克，鲜露汁25克，白糖3克，胡椒粉少许。
做法：
1、将虾拉油至熟(油温可高些)。
2、牛油炒香料头及虾，倒入鲜露汁、少许汤，慢火收汁即可。
花雕三葱极鲜_龙虾
主料：加拿大龙虾1只。
辅料：干葱头50克，青葱100克，京葱75克，芫茜梗25克，红椒丝25克。
调料：味事达味极鲜酱油20克，美味源金标蚝油10克，蟹黄酱25克，十年花雕酒10克，盐10克，白糖10克，胡椒碎5克。
做法：
1、将龙虾改刀成块，吸干水份，撒上盐，拍粉备用。
2、起锅，下京葱爆香，下干葱头、青葱、红椒丝煸炒，下味事达味极鲜酱油大火翻炒后备用。
3、龙虾块拉油至肉质饱满嫩滑后，出锅沥干油份。
4、起锅，下龙虾块、美味源金标蚝油、味事达味极鲜酱油、蟹黄酱和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。
5、将所有配料下锅一同翻炒后，放入烧热的瓦锅，最后放上芫茜梗装饰即可。
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