第1个回答 2022-07-07
我们这里叫空心菜，一般都是蒜蓉清炒。
你好！很高兴回答这个问题，您所说的应菜，应该是应季的菜吧，现在应季的菜有春笋、香椿、韭菜、空心菜等，我下面来简单叙述几种应季小菜的做法吧。
一 香椿炒鸡蛋
[原材料] 香椿一把 鸡蛋四个
[调料] 食盐少许 食用油35克
【制作步骤】
1.采摘会来的香椿芽清洗干净，锅中加入水，少许食盐，把香菜放入锅中沸水，沸好水的香椿过凉水，攥干水分，切成末；
2.把鸡蛋打入碗中，打散后加入香椿末，食用盐，再次搅拌均匀备用；
3.热锅加油，油温起来了，把加入香椿末的蛋液，倒入锅中，小火煎至两面金黄，关火即可。
二 蒜蓉空心菜
[原材料] 空心菜一把 蒜粒六粒
[调料] 食盐10克、食用油35克、 蚝油适量
【 制作步骤 】
1.把空心菜清洗干净，切成两三段，大蒜切碎备用；
2.锅中加水，加入少许食盐，水开后把空心菜放入锅中 ，快速焯水后捞入凉水中备用；
3.把空心菜捞出，沥干水分，锅中加油，加入蒜蓉（留一半蒜蓉）爆香，把空心菜倒入锅中，锅中加入食盐、蚝油快速翻炒，最后加入剩下的蒜蓉翻炒五秒，关火即可。
三 蒜蓉酱炒韭菜
[原材料] 韭菜一把
[调料] 蒜蓉烧烤酱半袋 食用油35
【制作步骤】
1.把韭菜择洗干净，一切为二备用；
2.热锅加油，油温起来了，锅中放入韭菜，大火快速翻炒，加入蒜蓉酱，煸炒边用炒菜铲子按压，炒到韭菜变软，蒜蓉炒韭菜就做好了，吃起来的口感，一点都不比烤韭菜差哟！
小贴士：以上几种应季蔬菜在制作过程中，一定要全程大火，这样炒出的菜不仅口感好，而且颜色不会发黄，炒香椿鸡蛋，香椿一定要焯水，去除里面的草酸，焯空心菜放盐，可以使空心菜色泽翠绿。
如果您说的应菜是硬菜的话，比如牛羊肉等，这些大菜搭配的菜，肯定离不开葱姜蒜，蒜苗、辣椒、洋葱等，这些去腥提味的菜来搭配，以上就是我对用什么来炒应菜，味道才是最好的呢这个问题，带来的回答，希望能够帮助到您，祝您生活愉快！
浓香软嫩~腐乳炒空心菜
应菜，也叫空心菜、雍菜或者藤藤菜等。
空心菜在制作菜肴时，其遇热容易变黄、变色，影响成菜的美观。因此，在烹调空心菜时，除了可以先用沸水焯烫一下，迅速捞出，用冷水过凉后再炒制成菜外，也可以先把净锅置火上烧热，直接放入空心菜用旺火快速爆炒至熟，不用等空心菜的叶片变软即可迅速离火。因为加热的时间比较短，因此空心菜茎部的老梗会生涩难咽，所以需在烹饪前去掉。
下面具体介绍一下操作流程：
材料：空心菜300克，白豆腐乳50克
调料：蒜瓣20克，精盐1/2小匙，色拉油3大匙
做法：
1.空心菜去根和老叶，用清水洗净，捞出沥水，撕成小段。
2.锅中加入清水和少许精盐烧沸，倒入空心菜焯烫一下，捞出过凉、沥水。
3.蒜瓣剥去外皮，放在碗内，加入少许清水捣烂成蒜蓉。
4.白豆腐乳放入另一碗中压成泥，再加入清水调匀成腐乳汁。
5.坐锅点火，加油烧至六成热，先下入蒜末爆炒出香味。
6.再放入焯烫好的空心菜，用旺火快速翻炒均匀。
7.然后加入调匀的腐乳汁翻炒至熟，出锅装盘即可。
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。 炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
蒜、姜、辣椒 炒菜必备 炒前把这些东西用油爆香再炒菜 炒出来的菜一般都很香~做菜不要经常放香料 吃多了对身体不好·放基本的盐、鸡精、海鲜酱油就好了·
还有小提醒,放油，然后加点葱啊蒜等爆锅吧，根据个人口味，知也可以加干辣椒，现在我一直都是自道己做饭带饭的，觉得口味还不错。其实我觉得香料版加多了反而失去了它原有的香味，炒菜的时候加点糖，这样子可以激发食物原有的鲜味。个人生活经验哈。
你想说的是应季的菜，新鲜蔬菜首先要保持原有的营养和口感，除非有苦涩味要焯水或者浸泡，一般都以简单的凉拌清炒为主，不要过度烹饪。
大家好我是平南王小厨
在广东汕头，有一道名菜叫″鳝鱼应”，不但美味，营养价值相当高，给大家推荐。
材料：空心菜、黄鳝、
调料：生姜粉、鸡粉、淀粉、辣椒、蒜头、芹菜珠
制作过程：
1、把刚刚杀好的鳝鱼洗净放盆里，加点鸡精、生姜粉、淀粉
2、搅拌均匀静止腌制15分钟
3、准备剁碎的蒜头、辣椒、芹菜珠备用
4、把空心菜洗干净备用
5、热锅下油，爆香一半蒜头
6、放下空心菜，快速翻炒，下少许鸡精
7、把炒好的菜装盘
8、洗净锅，再爆香剩下的蒜头、芹菜珠跟辣椒，放入腌制好的鳝鱼炒至熟
鳝鱼知识介绍：鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
鳝鱼营养分析：1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 鳝鱼补充信息：1. 旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的，其实古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方其中一味主药就是鳝鱼。
2. 小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。 鳝鱼适合人群：一般人群都可食用
1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；
2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。 鳝鱼食疗作用：黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；
具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；
传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。 鳝鱼食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 鳝鱼做法指导：1. 鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2. 黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。
空心菜中粗纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。[2]因此，夏季如经常吃，可以防暑解热，凉血排毒、防治痢疾。
那么空心菜怎么炒呢？下面来分享我的几种做法
一.蒜蓉空心菜
做法
材料：空心菜适量，蒜蓉适量，玉米油，盐，鸡精
1.首先要把空心菜洗干净，然后可以摘成自己喜欢的长度。备用
2.把大蒜拍碎，切成蒜蓉备用。
3.起锅烧油，把蒜蓉爆香。
4.然后再把空心菜倒进去翻炒，至八分熟，加入适量的盐，鸡精再翻炒均匀即可。
二.腊肉炒空心菜
配料：空心菜适量，腊肉适量，盐，耗油，鸡精，玉米油适量，蒜蓉适量，根据自己喜欢加入调料哦
1.空心菜洗净，摘成自己喜欢的长度，洗干净备用
2.腊肉切片，切成自己喜欢的大小即可
3.蒜蓉切好备用，姜切碎
4.起锅烧油，把蒜蓉，姜放入油锅爆香
5.然后加入腊肉翻炒至变色
6.然后再加入空心菜翻炒，炒至八分熟，加入耗油，盐，鸡精翻炒均匀，即可出锅。
三，泡椒炒空心菜梗
材料：空心菜梗，泡椒，耗油，蒜蓉，鸡精，盐，玉米油适量
1.空心菜洗净，把叶子摘掉，然后切成小段
2.泡椒，蒜蓉切碎，起锅烧油，加入蒜蓉爆香
3.然后加入空心菜梗，翻炒至八分熟，然后加入泡椒，耗油，鸡精即可出锅，喜欢的也可以加点酸豆角一起炒哦。非常下饭，美味
每年年夜饭必做的硬菜，营养丰富味道好，客人一到分分钟就没了
眼看过年越来越近了，家家户户也都开始紧锣慢鼓的开始准备起来了。关于咱们大中国的年夜饭，那绝对有说不完的故事。
眼看这一年当中激动人心的时刻即将到来，作为年夜饭的主力军，如果不好好的露一手的话，那岂不是太可惜了？
今天我要介绍的是年夜饭必做的硬菜，营养丰富味道好，客人一到分分钟就没了。
这道硬菜叫做啤酒鸭。
啤酒鸭的独特风味一直都很受大家的欢迎。而过年的时候免不了要杀鸡杀鸭。有这样完美的食材在，不做上一道酱香浓郁的啤酒鸭，那简直是太可惜了。
要做一道美味的啤酒鸭，需要的食材不多，在日常生活当中可以说也十分的常见。准备大概半只切好的鸭子，辣椒两三根，啤酒大概有一罐就可以了。再加上提升味道的香叶，桂皮，花椒，八角等等。
当然，最基本的用来爆香的葱，姜等。喜欢香菜的朋友们也可以备上一两颗。
将需要准备的食材都准备好了之后，就可以准备还是做啦~
用来爆香的葱白切末，姜切片，青红椒切成斜丝或者圈圈都可以。
先热锅然后放油，将葱白，姜片等放入锅中爆香煸炒。等香味溢出来之后，就可以倒入准备好的鸭块翻炒。等鸭块表面已经熟了出现焦色就可以放入生抽，酱油，盐等调味料继续煸炒均匀。
然后倒入啤酒。啤酒差不多将鸭块给覆盖住就可以了。然后放入继续翻动一下，让鸭块能够更好的浸入到啤酒当中，方便入味。与此同时，提升味道的香叶，桂皮，花椒，八角等也可以放入锅中和鸭肉一起焖。
这个时候将锅盖盖上，开始进行焖制。大概焖一个小时左右就可以了。如果用的材料是比较老的鸭子，那焖的时间可以相对延长一些。焖两个小时也是可以的。等鸭肉焖的软烂之后，就说明啤酒鸭已经快好了。
这个时候将锅盖掀开，然后大火收汁，放入切好的辣椒再煸炒一下，就可以装盘啦~
装盘之后放入准备好的香菜，看起来简直就是色香味俱全 。看着就充满了食欲呢！
一道美味的啤酒鸭，就这样做好啦！
应菜有很多个名字，原名蕹菜，不同的地方有不同的品种，甚至大江南北叫法不同，计有空心菜、藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，节节菜等名字。
民谚曰：“六月蕹菜芽，胜过猪油渣。”这句话是说，六月的空心菜嫩绿诱人，拿它来食用，居然胜过美味的肉食，有解暑清热，降肠火作用，甚至更兼有治牙痛、消肿疼功效。
烹调方式比如“鳝鱼炒应菜”、“脆嫩应菜杆”、“蒜香应菜叶”、“佳羹护国菜”、“红蟹应菜汤”等等，或汤或炒，方式多样。炒者其菜酥脆清香，汤者则菜清爽可口。
给你介绍2款炒好吃的做法：
1、肉末空心菜
食材：
猪肉馅、空心菜、姜、蒜、黄酒、糖、酱油、胡椒粉
做法：
1、空心菜洗净切碎丁；
2、锅中放入油，热后放入肉馅炒至变色；
3、放入姜末、蒜末、黄酒翻炒均匀；
4、加入酱油、白糖翻炒均匀；
5、放入空心菜翻炒；
6、放入适量盐、胡椒粉调味。出锅前淋入香油即可。
2、沙茶牛肉空心菜
食材：
牛肉 、空心菜、辣椒片、姜丝 、沙茶酱、沙拉油、盐 、糖、太白粉
做法：
1、空心菜洗净切片；牛肉切片并均匀裹上太白粉；
2、热锅，倒入适量沙拉油，放入姜丝、辣椒片、牛肉片爆香；
3、在锅中加入水拌炒一下，续加入盐、糖、沙茶酱；
4、加入空心菜段炒至叶片软化，再以太白粉水勾薄芡即可。