在大蒜的幼苗的初期，主要还是靠蒜瓣内贮存的养分来生长发育，吸收土壤中的养分还是比较少，所以在大蒜的苗期是不需要施用速效肥料的，而是选用具有迟效性的农家肥来做基肥，这样可以改善土壤的结构。施用的基肥必须是充分腐熟，而且还必须要捣碎，进行过筛，在施用的过程中必须和土壤充分的掺匀。
大蒜喜欢氮磷钾全校性的有机肥料，增施腐殖质肥料有利于提高大蒜的产量。在大蒜生长发育过程性，吸收各种养分，氮最多，依次是钾，钙，磷和镁。有关资料做出比例是这样的，把氮的吸收量做为100，那么钾是80～95，钙是50～70，磷是25～35，镁是6。
从这个比例可以看出，大蒜吸收氮和钾是比较均衡的。对于磷肥的吸收相对其他蔬菜品种的量都要大一些，因为大蒜鳞茎的膨大和蒜薹的伸长都是需要比较多的磷，所以说适量的增加磷肥，可以提高大蒜的产量，还能增加大蒜个头的比例。
大蒜合理施肥方法主要还是以有机肥为主，辅助以其他的肥料︔以多元的复合肥为主，以单元素的肥料为辅助︔以施用基肥为主，追肥为辅。在种植大蒜的过程中尽量的少用化肥，确实需要，要有限度，有选择的施用部分的化肥。
春季气温回升后，为了保证春天发育阶段幼苗的生长需要，每亩地结合春灌施肥（尿素）每亩20斤左右。当蒜苔快要抽出时，要结合浇水冲施碳酸氢铵50～60斤，施碳酸氢铵是因为速效而具有被蒜苗吸收快的特点！
在缺水干旱的情况下，蒜苗叶片经常出现干尖现像，底部叶子黄化，这也是营养不良的表现，遇到这样的情况就要多施含磷量高的复合肥（如磷酸二铵）。缺硼也会使大蒜生长停止，要及时补充硼肥。大蒜贮藏中发现蒜头外的包衣破裂，蒜瓣外露，这是由于在施肥中氮肥施用过迟或者过多造成的。所以在生产中要注意适时、合理施肥！
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