酿酒的工艺有几种？

Question

如题所述

Answer 1

1. 半固态法白酒
半固态法白酒，亦称为半液态法或半液态半固态发酵法白酒，其名称准确反映了酿酒过程中的发酵状态。这种酿酒方法保留了使用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化等三大特点，同时采用大米作为原料，采用清植法，并将糖化过程入缸（罐）进行，产品主要属于米（蜜）香型和豉香型。这种白酒的主要产区集中在两广地区，其次是两湖、江西等地。
2. 液态法白酒
液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料经过液态发酵、蒸馏制成食用酒精，然后再进行串香、勾兑和调配而成的白酒。
3. 固态法白酒
固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒。
扩展资料：
1. 半固态法白酒
随着科技的进步，半固态发酵法白酒已经发展成两种类型：第一种类型是保持传统工艺，使用陶缸进行糖化发酵；第二种类型是采用U型长槽帆册作为糖化场，另外使用大罐进行发酵的新工艺白酒。
2. 液态法白酒
由于液态法白酒的工艺先进，它也被称为新工艺白酒。这种白酒是采用现代化的酒精生产技术，产出符合质量标准的酒精，再进行加工或改制成为白酒。
3. 固态法白酒生产
传统固态法白酒生产采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，通过固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。