陕西紫阳特产小吃 ——紫阳蒸盆子

Question

如题所述

Answer 1

紫阳蒸盆子
紫阳蒸盆子是最早发源于陕西省紫阳县汉王镇的著名传统小吃，传说始创于汉刘邦时期，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴大菜，选材考究，做工精良。紫阳蒸盆子用料讲究，做工精细，程序复杂，造就了其鲜、香、纯的口感，而且营养丰富，久吃不腻的特点。
紫阳蒸盆子历史由来
紫阳蒸盆子是最早发源于陕西省紫阳县汉王镇的著名传统小吃。传说，紫阳蒸盆子始创于汉刘邦时期。当年刘邦带军夜行至汉王城，当地群众为欢迎刘邦，准备大摆宴席，可是军队第二天就要出发，七碟八碗地烹饪已经来不及。有一位聪明的厨师就将猪蹄、母鸡、鱿鱼和当地的黑木耳、莲菜等加入调料，一起放入大乌盆，用大火蒸制一夜。清晨，刘邦大军闻香而醒，狼吞虎咽地吃了个精光，个个精神焕发。刘邦大为赞赏，问此菜为何名。厨师以前也从未这样做过，正为难时，猛然看见桌上的大乌盆，灵机一动说此菜名叫“蒸盆子”。紫阳蒸盆子先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展成为除夕团圆饭上的压轴菜。蒸盆子在紫阳是贵重菜，平时很少吃，只是年三十晚上的团圆饭非吃不可。
紫阳蒸盆子做法
首先、猪绞肉洗净、剁成肉末、再把葱姜蒜剁碎、搅拌均匀
二是放入五香粉、料酒、盐、味精、料酒、老抽。鸡蛋打入碗里、调入适量干淀粉、用小布擦适量的油、再把平底锅擦一遍、均匀即可、
三是用小勺子取适量的鸡蛋液倒入平底锅、圆形最好、再放入事先调制好的猪绞肉、当鸡蛋变色固态后、就二分之一处翻动、包裹住自身、呈一个饺子的形状。
四是葱姜放入鸡的肚子里、把整只鸡放入盆中、再在周围放入葱姜、倒入料酒、腌制半个钟头、
五是接下去制作调味料、把事先准备好的草果、桂皮、干辣椒、花椒、八角放入一个小布袋中、做到不漏出即可。
六是将鸡放入盆中、猪蹄也放入、调味料的小布袋也要放进去、放入少量的水、适当的添加一些料酒和盐、最后入大锅蒸、大火蒸20分钟、再转小火焖3个小时、蒸的期间可以把上述所说的蔬菜切成片、或者滚刀块状。
七是等鸡蒸的差不多的时候、放入事先准备好的饺子和蔬菜、蒸的期间别忘记添加一些水、免的烧干锅了、再蒸十来分钟即可出锅。适当放入鸡精或者味精调味。