那些又白又大又有劲道的老面馒头到底是怎么做的？真的是传说中的老面吗？

Question

如题所述

Answer 1

对，应该是，传说中的老面馒头，其实并不是很神秘，在几十年前，由于经济上的原因，家家户户基本上都是自己蒸馒头，老面就是指上一次发酵好的面肥，当这次蒸馒头时，用老面肥和适量的白面和好发酵后，放上碱面，来中和馒头的酸碱平衡，并反复揉面，使面上劲，蒸出的馒头就会劲道，剩下一些本次发好的面，留作下一次蒸馒头和面时的面肥，常此以往，每次蒸馒头时都留下一些，当作下次和面发面的面肥，这样蒸出的馒头就是老面馒头了。去馒头店买一块老面做面引子，每次做完馒头的时候就留一块，这就是老面，大约二两的老面，面粉和老面合在一起，最好是晚上和面,和700克面粉，和好的面放在一个温暖的地方，不能太热了，热了菌就死了，经过一夜的发酵，晚上和好的半盆，到早晨就能一大盆了，5克面碱和50克干面粉搅拌均匀，放在发好的面里，在加200克干面粉揉匀，可加少量的白糖，揉好的面，净值15分钟，做成馒头后，放20-30分钟就可以蒸了，开水下锅，开锅大约20分钟馒头就蒸好了

Answer 2

是的，不是传说确实是老面做的！
方法是首先是把面用白酒或者制白酒的曲发酵，然后加入适量麦麸搅拌均匀，晾干就制成了传说中的老面！
做馒头时，先把老面放在水中溶解，，接着再放入高筋面，放在温暖的地方等面发酵。
发酵后的面团，使劲用手揉搓，这样的馒头会更筋道。等把面团做成馒头后，等一会，让面发酵充分后，再放入锅内蒸，一般化水烧开后，继续大火十五分钟就可以把火关住，再等上五分钟左右就可以出锅了！
又白又大又劲道的馒头出锅啦！

Answer 3

老面馒头确实可以又大又劲道，但纯面粉做出来的馒头不是特别白，而是带有小麦天然的微黄色，就是拿上次做馒头剩下的一块面发酵出孔以后做面肥，加入这次做馒头的面粉里代替发酵粉或者纯碱或者小苏打进行发酵，等到整个面团都发酵出均匀孔洞就可以揉面，要反复用力多揉，包括摔打面团，这才更劲道。面肥用量没有限制，有点就行，量少或者温度低就是发酵时间长一点，不影响什么。但通过各种化学物质添加剂可以达到增加馒头劲道的效果，还有让馒头更白，所以这不一定就是真的老面馒头。真的老面馒头通常更有小麦的天然香气，添加剂多的馒头基本上面粉质量差，不会有那种香味

Answer 4

那些又白又大又有劲道的老面馒头就是用传说中的老面做的。因为老面是用食用碱发酵而成的，发酵时间长劲道好吃，蒸好的馒头又白又大又好吃。比酵母粉发酵蒸的好吃，味道也不一样。

Answer 5

现在大家都用酵母做馒头了，用老面做馒头的人比较少了，一般在家闲着没事的，岁数稍大一点的人会做老面馒头，做老面馒头的方法是，首先要有一块老面，大约拳头大小，600克面放进盆里，放上五克白糖，把老面放些温水，在水里搅碎，放进面里面，用温水将面搅成面絮，合成光滑的面团，面的软硬像饺子面那样就行，面盆盖上保鲜膜醒发，大约两个小时，这时面发好了，取出发好的面放进面板，放六颗的碱面，揉成面团，用手试着一拍面砰砰响，然后揉成面，团上锅蒸凉水蒸，15分钟，拜拜的老面馒头就出锅了，香甜可口。