那些又白又大又有劲道的老面馒头到底是怎么做的？真的是传说中的老面吗？

Question

如题所述

Answer 1

老面馒头的做法一般可以使用老面、酵子来制作。因为老面和酵子等传统的发酵种含有比较丰富的发酵菌种和乳酸菌、醋酸菌等，有利于产生更好的风味，同时老化慢，可以保存的更久一些。
一、通过自己接种培育老面（利用面粉和空气中的野生酵母菌）或是通过使用商用的酵母（通常也说发粉，一般就是面包中使用的即发干酵母）制作老面都可以。再把老面同剩余的原材料一起揉制成面团制作馒头。
二、使用酵子制作种面，再加入剩余的原材料一起揉制成面团，制作馒头。酵子的使用方法需要提前进行预处理，把酵子掰碎（类似于面包中使用活性干酵母一样）放入41-43℃的温水，让里面的菌种复苏，便于打面时更快进入发酵状态。由于酵子是比较传统的发酵剂，制作工艺比较简陋，一般会搭配其它的老面头、酵引子等发酵剂一起使用

Answer 2

那些又白又大又有筋道的老面馒头，应该都是手工大发的，并不是传说中的老面，就是高筋面粉，经过手工打发，揉面的时间又长，所以显得很有劲道，手工打发的馒头，吃起来有特别的香

Answer 3

老面馒头有劲道但绝对不白尤其是那种雪花白更值得怀疑是用硫磺熏蒸出来的。不添加任何添加剂的小麦磨出来的面粉不是纯粹的白，因此这样的面粉蒸出来的老面馒头是那种白中透着微黄的颜色，嚼起来有劲道、微甜而且有一股淡淡的麦香味。

Answer 4

其实又大又白又劲道的老面馒头。看着非常的有食欲。但是他们并不是说就一定是传说中的老面。

有很多老人都是做馒头的时候给馒头留一根面头。这样子就拿这个面头做，下次做馒头的面引子。也就是所谓的发酵剂。就好比咱们现在为了让他早点把面发起来，而用的酵母是一样的作用。只是酵母呢，是一种菌。它是简单的，这种发酵的方法。他并没有这种老面头做出来的面好吃。

所以老人一般做一些有劲道的，又大又白的馒头，都是把面发的很好，更多的都是用老面头留下来的面。面揉的好，做出来的面食才会有食欲，让人看到以后感觉也非常的赏心悦目。但是现在。有很多人不用这种老面觉得发的很慢，更多的都是用酵母发面。发面的时候呢，我们要放一点盐。这样子呢，发出来的面就会很有劲道。反复的揉面，然后用一半开水，一半凉水。这样子面才会非常的有弹性。和我的想法相同，就采纳吧！其实又大又白又劲道的老面馒头。看着非常的有食欲。但是他们并不是说就一定是传说中的老面。
有很多老人都是做馒头的时候给馒头留一根面头。这样子就拿这个面头做，下次做馒头的面引子。也就是所谓的发酵剂。就好比咱们现在为了让他早点把面发起来，而用的酵母是一样的作用。只是酵母呢，是一种菌。它是简单的，这种发酵的方法。他并没有这种老面头做出来的面好吃。
所以老人一般做一些有劲道的，又大又白的馒头，都是把面发的很好，更多的都是用老面头留下来的面。面揉的好，做出来的面食才会有食欲，让人看到以后感觉也非常的赏心悦目。但是现在。有很多人不用这种老面觉得发的很慢，更多的都是用酵母发面。发面的时候呢，我们要放一点盐。这样子呢，发出来的面就会很有劲道。反复的揉面，然后用一半开水，一半凉水。这样子面才会非常的有弹性。和我的想法相同，就采纳吧！其实又大又白又劲道的老面馒头。看着非常的有食欲。但是他们并不是说就一定是传说中的老面。
有很多老人都是做馒头的时候给馒头留一根面头。这样子就拿这个面头做，下次做馒头的面引子。也就是所谓的发酵剂。就好比咱们现在为了让他早点把面发起来，而用的酵母是一样的作用。只是酵母呢，是一种菌。它是简单的，这种发酵的方法。他并没有这种老面头做出来的面好吃。
所以老人一般做一些有劲道的，又大又白的馒头，都是把面发的很好，更多的都是用老面头留下来的面。面揉的好，做出来的面食才会有食欲，让人看到以后感觉也非常的赏心悦目。但是现在。有很多人不用这种老面觉得发的很慢，更多的都是用酵母发面。发面的时候呢，我们要放一点盐。这样子呢，发出来的面就会很有劲道。反复的揉面，然后用一半开水，一半凉水。这样子面才会非常的有弹性。和我的想法相同，就采纳吧！

Answer 5

又白又大又有劲道的馒头，是用食用碱和老面做成的，口感香甜。老面是面粉里加一点儿食用碱面，稀释后发酵而成的。发酵好的面加些干面粉，加适量的水，根据老面的多少加食用碱，和出来的面一定要硬实些，反复地揉至面团光滑，做成均匀的馒头形状，再醒至20分钟左右，上锅蒸即可，这样做出来的馒头劲道好吃。