饭店的水煮花生那么好吃，究竟是用什么技巧做出来的？

Question

如题所述

Answer 1

花生米是下酒的好搭配，而且油炸的花生米比较咸、脂肪也更多，水煮花生米相对就健康一些，而且做得好也很好吃。下面我们就来分享一下做法，没事可以自己在家做点水煮花生米，哪怕不下酒做个日常的小菜也不错。

【水煮花生米】

首先我们把1斤花生米冲洗干净，然后加清水充分浸泡，大约1到2个小时左右；花生米泡好之后，挑去坏果、花生衣，捞出来沥干水备用；然后把泡好的花生米放进锅里，加够清水，除了葱姜之外再加辛香料进去，辛香料的组合选择很多，比如：花椒、小茴香、石斛、八角、桂皮、香叶、干辣椒（喜欢吃辣的话，泡椒也不错），挑选两到三种自己喜欢的味道组合就好了不用复杂，香料用量不用多，每种2克左右就可以了；

盐的用量看自己口味，一斤花生米两小勺盐就可以了，毕竟这不是腌咸菜，所有材料加进去，大火烧开之后把浮沫捞一捞，然后转小火炖煮25分钟左右（看你对口感的要求，喜欢软糯一点就煮久点）；软硬合自己口味之后就关火，自然冷却让花生慢慢浸泡入味。这个时候可以切点胡萝卜丁、黄瓜丁、苦瓜丁和芹菜丁焯水烫熟，然后跟花生米一起加一点点葱油或香油，以及盐、陈醋等调料的凉拌一下，完全可以随着自己口味来。花生含有很丰富的营养，比如12%左右的蛋白质，8%左右的膳食纤维，维生素C、E和锌元素等。而水煮的方式要比油炸和炒制更适合，因为花生本身还含有25%左右的油脂，所以水煮的方式营养流失少，也不会增加额外的脂肪，更容易细细咀嚼，相对来讲算是比其他方式吃花生更“养胃”。

最后说一下挑选和保存花生一点要仔细一些，因为花生很容易被黄曲霉菌感染，而其代谢产物黄曲霉毒素是最强的天然致癌物，发霉的花生一定不要吃了！

Answer 2

饭店的水煮花生好吃的秘诀在于它的卤汁，饭店的花生一般是和其他的肉类一起卤，花生吸满了汤汁吃起来有肉香味。

Answer 3

饭店的水煮花生之所以做得好，是因为它卤水调的好，并且花生卤好后不拿出锅，浸在卤汤里这样花生水分更足。