包粽子的食材,南咸北甜,粽子的馅料各不相同,但是有一个共同的地方,那就是糯米要提前浸泡,并且最少泡10个小时以上,让糯米充分吸饱水分,这样做可以缩短粽子的成熟时间,并且蒸出来的粽子不会胀裂开。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。常常用来制作年糕,粽子,还可以磨成糯米粉,用来制作汤圆或者元宵,老北京有名的艾窝窝和驴打滚都是用糯米和糯米粉制作而成的,还有前两年流行的甑糕。
我们当地的粽子以小枣为主,新鲜的粽叶包裹着,剥开粽叶露出雪白的小枣粽子,撒上白糖,还有秘制的红色的玫瑰糖水,吃到嘴里凉甜解渴,别提多好吃的自己家里做的粽子那样的劲道紧实。
小枣粽子下面分享一下我们家做的小枣粽子的方法,非常简单易学。
【特点】香滑爽甜 软糯适中
【所用食材】
糯米500克 小枣40个 鲜苇味40片 干马莲草15根 白糖50克
【制作流程】
1.把买来的新鲜的糯米淘洗干净,大概洗两遍,然后用清水浸泡十个小时左右,由于糯米的吸水性不同,用手能够把糯米碾碎时就泡好了。
2.把小枣用清水洗净,鲜苇叶用开水煮,小火煮约两小时,待苇叶由绿变黄时,用冷水洗净。
3.根据苇叶的宽度,用2~3片顺长排好,将两端弯成弯,向中间重叠在一起时,苇叶中心成为圆锥形的斗,斗内放入25克左右糯米,3~4枚小枣,再放入25克左右的糯米,与斗口相平,将斗口上的苇叶折下,包住斗口,接着用泡软的马莲草拦腰捆紧系好。
4.将包好的粽子码入锅中,注入清水,没过粽子,盖上锅盖,上火煮两小时左右,先大火烧开,后小火,让粽子充分熟透。
5.取出煮熟的粽子,去掉苇叶,放入盘中,加白糖,即可食用。
【制作要点】
1.糯米选择新米,吃起来有清香味,粘性也更好,糯米要充分浸泡透,可以节省煮粽子时的时间。
2.苇叶要选较宽的,苇叶要包裹要包严,捆紧不然煮的过程中米粒会散落出来,我第一次包粽子时,由于没有捆紧,最后好多米都跑出来了。
3.粽子要煮透,先用大火烧开,再用小火慢慢地渗透。
结语包粽子的米到底要泡多久这个问题回答完了,大概要泡10小时左右,泡过的米更容易成熟,如果糯米不泡直接包的话,糯米包的太满,糯米在苇叶中热胀冷缩,会出现夹生不熟的情况。