食材明细
茄子、适量
猪肉馅。适量
胡萝卜、适量
青椒。适量
葱姜末、适量
蒜片、适量
料酒适量
生抽酱油适量
、醋、适量
糖适量
郫县辣豆瓣酱、适量
淀粉、适量
高汤或清水。适量
鸡精、适量
大料、适量
鱼香口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度
鱼香茄子煲的做法步骤
1
热锅热油放入切好的茄子,小火将茄子煎软,茄子快煎好时将胡萝卜放入略煎。(不用放太多油,但是要比炒菜时放的油多。火一定要小,不要把茄子煎糊了。不是俺舍不得多放油,茄子很吸油,太油腻对身体不好,不能为了好吃就忽略了健康。)
2
将煎好的茄子和胡萝卜盛出备用。
3
锅留底油,放葱姜末、大料炝锅。
4
放入肉馅炒散变白。
5
放入郫县辣豆瓣酱与肉馅翻炒均匀。
6
倒入煎好的茄子和胡萝卜略炒。
7
将翻炒均匀的茄子和肉馅倒入瓷煲中,加入事先调好的酱汁,再加入适量高汤或者清水,大火烧开,转小火炖15至20分钟。
8
汤汁快要收尽时放入青椒条炒均。
9
最后加鸡精、蒜片少量水淀粉勾芡出锅。