第1个回答 2022-11-11
练习1
材料
原料:油皮200g。
辅料:干香菇25g,冬笋25g,甜椒20g,青椒20g。
调料:淀粉(豌豆)5克,花椒3克,生姜10克,料酒10克,盐4克,味精2克,白糖3克,植物油30克。
特性
色彩鲜艳,柔和醇厚。
工作方法
1.豆腐皮泡洗干净,马蹄切成大片,香菇切成锅铲,青红椒,冬笋象眼切片。将胡椒浸泡在水中,留待以后使用。
2.将冬菇和冬笋放入沸水中焯一下,捞出。
3.用勺子将油加热,放入姜末炒锅,加入辣椒水,加入豆腐皮,炒蘑菇汤。
4.加入味精,用湿淀粉勾芡,倒入料酒,勺子装盘。
练习2
材料
豆皮,肉末,葱,酱油,味精,胡椒粉,油。
工作方法
1:将豆皮泡开,切成条状。将洋葱切成小块备用。
2:锅里倒一点油,等6分钟热几个辣椒,再等油8分钟热绞肉放酱油里,味精炒香。
3:倒入切好的豆皮翻炒几下即可。豆皮本身就熟了,稍微炒一下就入味了。
4:在板面撒上葱段。