西餐摆盘要注意什么？

如题所述

推荐答案 2017-09-30

颜色对比：各种材料之间颜色的对立和层次感在摆盘的时候也很重要.比如一条的完美的西班牙马甲鱼鱼片配上特质奶油少司，旁边跟着蒸土豆和花椰菜，这样吃也许会很好吃，但是让人一看就觉得食欲尽失.一般来说，绿色给人以新鲜，凉爽还有使人宽心的感觉.红色自然就是激情和令人兴奋的象征.黑色则是稳重和高雅的代表.这里要说一下蓝色，蓝色是天然的抑制性颜色，选择菜品的聚焦点：顾名思义，就是这道菜的焦点同时也是中心点.要指出的是，这个点不一定是要在碟子的中心.有几个要注意的地方是尽量把叠得最高或者本身体积最大的食材放在碟子后半部分，另外就是堆积食物的时候堆得最低的那个点不要是盘子的中心位置.菜品中的主要食物（通常是肉类或者海鲜）要放在装饰中显眼的位置，不要让客人重新调整食物位置来进餐如果使用不当，菜品外观可能会让顾客缺乏食欲.通常当一个菜品含有2种中性颜色和2-3种亮色的食物时会更引人注目.有个典型的使用颜色搭配的例子就是当一道菜里有各种蔬菜搭配时，一般是以绿色蔬菜为主，辅以其他切割出来不同形状的红色的萝卜，紫色的茄子和黄色的青椒等等.

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其他回答

第1个回答 2020-10-14

颜色的搭配，主食辅食的分量搭配，营养的搭配，酱汁的勾勒很多的

第2个回答 2017-09-30

在西餐里有一句话，叫you first eat with your eyes.大意就是，在你用餐的时候你眼睛是第一个在品尝的.和人与人打交道一样，西餐的每一道菜都非常讲究第一印象，如果这道菜卖相好，自然也就会令人食欲和情绪为止一振，助你这道菜在顾客中的印象成功了一半.

这里所说的只是基础到进阶的普通摆盘技巧，如果各位同行有什么意见和观点完全欢迎大家一起讨论，互动交流.废话不多说，下面直接开始.
摆盘要注意的几个要点：
盘子的选择：在摆盘的技术中，盘子是最基本也是最关键的架构但是很多人也容易忽视这个，你的盘子决定了你这道菜的摆盘方式和艺术方向.大多数的选择不外乎是圆形，椭圆，长方形等造型，还有就是不同材质构造的盘子.一般普通的餐厅都是陶瓷类的.也有木头甚至其他如玻璃板之类的特殊餐盘.一般来说，对于主菜来说,白色并且大的餐盘是主流，因为空间宽广才容易塑造出各种视觉上的艺术感.本回答被网友采纳

第3个回答 2021-05-22

西餐对摆盘要求很高，对时尚敏锐度高的人才能脱颖而出

相似回答

西餐摆盘中,有哪些基本原则和创意技巧?答：平衡：在盘子的中心或偏心位置放置主菜，周围可以用小配菜或酱料点缀，保持整体的平衡感。重复性：在摆盘中使用重复的元素，如相同的食材或形状，可以创造节奏感和统一感。比例：注意食物与盘子的比例，确保食物不会显得过多或过少。方向性：通过食物的摆放方向引导食客的视线，比如鱼应该头朝左，尾朝右。

西餐中的摆盘都有些什么技巧?答：1、摆盘的技巧就是要有一定的图案，这样才更好看。2、可以根据食物不同，进行不同的摆盘。

西餐摆台的要求是哪些答：西餐正餐摆台标准如下:1. 铺台布：站在桌子一边一次铺成，台布中凸缝应与台面中缝重合，且中凸缝向上。2. 摆台：（1）按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。花瓶位于台面正中，椒盐瓶距花瓶10CM，盐瓶在左，椒瓶在右。烛台距椒盐瓶10CM（烛台仅限于晚餐摆台时用）摆展示盘、面包盘、口布。

西餐摆盘技巧答：8西餐摆台的要领有如下几点：注意西餐餐具摆放的顺序；先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉...

西餐摆盘要注意什么?答：选择菜品的聚焦点：顾名思义，就是这道菜的焦点同时也是中心点.要指出的是，这个点不一定是要在碟子的中心.有几个要注意的地方是尽量把叠得最高或者本身体积最大的食材放在碟子后半部分，另外就是堆积食物的时候堆得最低的那个点不要是盘子的中心位置.菜品中的主要食物（通常是肉类或者海鲜）要放在...

西餐如何摆盘更加好看?答：细节装饰：细节决定成败。一些小的装饰，如撒上一些香草碎、点缀几片花瓣、或是淋上一些装饰性的酱汁，都可以让摆盘更加精致。但要注意不要过度装饰，以免喧宾夺主。创意和个性：最后，不要忘记在摆盘中加入自己的创意和个性。可以根据自己的喜好或者食物的特点来设计摆盘，让它与众不同。总之，西餐...