在人们的日常生活当中，特别是在夏天的时候温度比较高，一般食物不经冷藏就容易发霉。有些食物发霉了就不能吃，但有些食物要发霉了才好吃，比如霉豆腐也就是人们所说的臭豆腐，很多人都喜欢吃。那发霉的食物为什么不可以再食用？有什么危害呢？因为吃发霉的食物上面有大量霉菌，这食物已经腐败变质了，如果吃下去的话，对身体会造成一定的危害，比如引起食物中毒，腹泻等，严重的话还可能危及到生命安全。
食物变质往往是由霉菌引起的。发霉的食物有一种不受欢迎的味道和质地，可能有绿色或白色的模糊斑点。一想到吃发霉的食物就恶心。某些类型的霉菌会产生有害毒素，霉菌是一种形成多细胞线状结构的真菌。当它生长在食物上时，肉眼通常可以看到它，它改变了食物的外观。食物可能变软变颜色，而霉菌本身可能是蓬松的、模糊的或有灰尘的质地。它产生的孢子赋予它颜色，通常是绿色、白色、黑色或灰色。发霉的食物味道也很特别，有点像湿土。同样地，发霉的食物也会闻起来“发霉”即使霉菌只在表面可见，它的根也可能深埋在食物中。霉菌生长需要潮湿、温暖的有机物，所以食物往往是完美的环境。成千上万种不同类型的霉菌存在，并且几乎无处不在。你可以说霉菌是大自然的循环利用方式。除了存在于食物中，在潮湿条件下也可以在室内发现。发霉的食物中含有霉菌，霉菌是一种真菌，在自然界中随处可见。它改变了它生长的食物的外观、味道和质地，导致它腐烂。
霉菌几乎可以在所有食物上生长。有些霉菌会引起过敏反应和呼吸系统问题。还有一些霉菌，在适当的条件下，会产生“真菌毒素”，有毒物质。那会让你恶心，会让你生病。发霉的食物也可能有隐形细菌随霉菌生长。有些霉菌会引起过敏反应和呼吸系统问题。在某些情况下，毒素可能已经扩散到食物中。发霉的食物上含有不止一种霉菌，有的吃了对我们的健康没有什么影响，但是有些霉菌对身体的伤害很大。可能会引发一些疾病，一般情况下，还是建议，把发霉的食物丢掉，不可以食用发霉的食物。
“一颗老鼠屎，坏了满锅汤”是大家耳熟能详的谚语，它对于潜伏在食物堆里的霉斑同样适用。
但发霉也不全是坏事，甚至对某些食品来说是正常的。比如Roquefort之类的奶酪，上面就布满了蓝绿色的纹路。为了实现这种品质，奶酪制造商在生产过程中种植了一种可食用的健康霉菌。尽管此法炮制的产品不可避免地散发着霉味，但它不仅绝对安全，还因拥有独特的奶油口感而饱受追捧。
但其他霉菌可就没那么友善了。它们可能引起过敏反应或是呼吸窘迫，这也是我们对发霉食品不闻不问的重要原因。此外，霉菌还会产生一些名为霉菌毒素( mycotoxins)的有毒物质，这可能导致严重的疾病。
那么你不会想吃那个霉味的桃子了吧？因为其柔软的质地和极高的水分，不可见霉变比可见的表面霉变要多得多。最保险的做法绝非冒险试吃，而是把它丢进垃圾桶。
有关哪些安全、哪些危险的最新完整食物清单可以在USDA网站上看到，但也仅仅是一些简要分拣与处理的重点总结而已。
尽管并非所有霉变的食物都必须立刻扔掉，但有些是绝不能碰的。这点对所有质地柔软、含水量高的食物都适用，因为这类霉变很可能远比表面看起来更可怕。举个栗子，午餐肉、培根、热狗、成品菜、成品谷类、意面、黄油、豆类、坚果、软奶酪、酸奶和酸乳脂都算。
发霉的果酱和果冻也应该毫不迟疑的丢掉，因为他们可能含有霉菌毒素。还有，对待发霉的烤制品与面包也一样，万万不可舍不得和最后一片面包say goodbye了。
虽说发霉的冷盘和午餐肉都不能吃，但硬萨拉米或干腌火腿却是例外；去掉这些食品的霉变部分就可以开动了。
此外，硬奶酪或是比较硬的果蔬，切掉霉斑后也可以吃光光。但至少要切除霉变区域周边1英寸(2.51cm)的范围，并注意清洁刀具，以免污染其他食物。
只能喂垃圾桶或许叫人不爽，但总比为吃而走钢索要好得多。
如果长的是白毛应该是没有问题的，还是可以吃的。只是在吃之前建议你先把锅洗净烧热（注意锅一定是干净的，没有一点水珠），然后再把一整瓶蚝油弄掉上面的白毛后都倒在已经烧热的锅里加热至沸腾，加一点盐在里面，然后继续加热3分钟后关火，让它慢慢的冷却，再把冷却后的蚝油贮存在冰箱里，这样可以让它继续保持一段时间不变质，同时加热的过程中也会杀死因长白毛而产生的一些细菌，吃起来也才会更放心。
但如果长是的黄毛、灰毛或者是黑色的毛在里面就绝对不能再吃了，因为蚝油的质地已经发生了完全的改变。
为啥发霉的食物不能吃？将腐烂的草莓放显微镜下，看画面不敢相信