熏兔的吃法:
熏兔是一道美味可口的汉族名菜,采用传统五香制法。就是用茶叶、食糖、锅巴、生姜、大葱、八角(也有用锯木屑、松柏枝)等20余种佐料作熏米,经加热使熏料焦糊产生浓烟,从而使原料外部脱水成熟的一种方法。其特点是,外焦里嫩,香味浓郁,松软可口,回味无穷。
原料
主料:白条兔5000克。
调料:精盐100克,饴糖50克,白糖50克,料酒30克,葱段20克,姜片15克,红曲粉5克,香油少许,香料包1个(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、丁香、山奈、良姜、小茴香各适量)。
做法
(1)将白条兔用清水浸泡8小时,期间换水2~3次。
(2)锅内放入清水,放入白条兔逐渐加热烧沸,焯透捞出,投凉。
(3)用棉线绳将兔的前后腿扎起,成一圆柱形。
(4)锅内放清水2500克,加入各种调料和香料包,烧沸后煮20分钟成为酱汤,将兔放入,用慢火酱熟取出,沥干。
(5)将熟兔摆在熏算上,放入熏锅内用白糖熏上色,取出后刷一层香油即成。
成菜标准
色泽红润,兔肉酥烂,五香味浓。
营养价值
具有补中益气,凉血解毒,通便的作用。用于消渴、食少、反胃便秘、胃热呕吐、肠风、便血等。
提示
焯烫兔肉时要冷水下锅,逐渐加热烧沸,这样才有利于排除血污,去其异味;酱制时要用小火,保持似开不开的状态,熏制时要用旺火快速熏法。
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