第1个回答 2024-03-04
问题一：怎样用江米面蒸粘糕
江米，又称糯米，北方通常称之为江米，而南方则称之为糯米。下面是制作江米面粘糕的步骤：
北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，还有片炒和汤煮等多种做法，味道甜咸都有。据说最早的年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食，而且每年都给人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”
过年的年糕如何蒸制？首先，将三杯圆糯米倒入盆中，用清水清洗数次直到水呈清澈为止，浸泡八小时左右，使米充分泡开，倒干水后必须再清洗一次。然后，将洗净泡好的米分数次放入果汁机中，每两勺米加入适量的水，直到米粒完全打成米浆后便可倒入面粉袋中，用绳绑紧袋口，先用手挤压出部分水分。接着，将脱水后的粉浆块放入大盆中，揉成碎块，随个人口味加入两、三滴香蕉油或桂花酱等香料。再加入三杯半的黄砂糖，用手或搅拌器将粉浆块搅拌均匀，变成黏稠状，倒入铺好玻璃纸的容器中用刮刀刮进大盆，如此便可放入电锅中以一碗的水蒸熟，电锅的四周也可用湿毛巾围住，以避免蒸汽外泄，大约蒸煮一小时左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。此外，也可以用传统蒸笼，但必须时时注意外锅的水随汽加入冷水补充，以免发生危险，大约一个小时以后，香甜的年糕便可以上桌食用了。甜年糕冷却结成硬块之后，必须仔细涂上一层食用油以防止发霉。
问题二：怎样蒸江米面年糕好吃
主料：糯米500克
辅料：小枣（干）125克
制作方法：
1. 将糯米淘洗干净，用凉水浸泡30分钟，沥干水分；
2. 糯米上笼用旺火蒸60分钟后，取出放入盆中，立即浇上500克开水，用木棒顺一个方向不停地搅拌；
3. 待米与水融合一起，再上笼蒸30分钟；
4. 仍放回盆内搅拌4～5分钟，直到成为黏稠状的糯米团；
5. 接着再蒸10分钟取出，盖上湿布饧12小时；
6. 小枣洗净煮熟，上笼蒸30分钟，待颜色深红发亮时，取出晾凉；
7. 把糯米团分成相等的3块，放在案板上；
8. 双手蘸着凉开水，逐块按揉光润，拍成5厘米厚的方块；
9. 先在一块糯米团上均匀地铺上1/5的小枣，覆盖上第二块糯米团；
10. 接着在第二块糯米团上铺同样多的小枣，再覆盖上第三块糯米团，即成为三层糯米团夹着两层小枣的切糕；
11. 最后，将余下的小枣全部码在糕面上，盖上一块湿布，四周掖在糕身下面；
12. 双手沿着糕的边缘，一手平着按压，一手立着推挤，待将切糕压挤时间成约10厘米厚；
13. 揭去盖布，切成菱形小块，可撒上白糖或浇上桂花糖吃。
问题三：怎么蒸糯米年糕怎么做
原料：糯米粉2斤、金丝红枣1斤、玉米面100克（红枣是提前煮熟的）。
做法：
1. 将糯米粉和面一定要用开水，一边加水一边用筷子搅拌。
2. 然后把玉米面加进去，接着加水搅拌。
3. 直到搅拌之后几乎看不见生面为止。
4. 凉一下，等不烫手的时候，用手揉成光滑的面团。揉成面团后，把面团用手压扁。
5. 把煮熟的红枣倒进去（喜欢甜味的可以加白糖或者红糖进去）。
6. 用手把红枣和面团揉到一起，揉匀就可以了。
7. 用手揪一块面团，大小随自己喜好。没有严格的要求。
8. 用掌心把面团揉圆。
9. 像做窝窝头一样，做成窝窝头的形状（当然也可以直接做个饼状的放到蒸格里，吃的时候切成一块一块的就可以了）。
10. 把做好的年糕放到蒸格里，下面一定要垫上湿布，否则会粘在蒸格里，我用的是玉米皮代替湿布的。水开后放锅上蒸25分钟，就可以了。
温馨提示：
1. 用糯米粉和面时候，一定要用开水，否则和出的面不结实，做出造型后容易裂开。
2. 加入少许玉米面使营养更丰富的同时，缓解一下糯米粉太黏糯的问题，更容易成型。
3. 大枣的加入，可以使糯米年糕吃起来口感香甜，喜欢更甜的可以再加入白糖或者红糖。糖尿病患者就不要加糖了。
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问题四：怎么蒸江米面窝窝头
糯米（江米）小窝头
用料：糯米粉100g，玉米面150g，白糖30g，清水适量
做法：
1. 将糯米粉、玉米面和白糖放入盆里混合均匀，逐渐加入适量清水（稍微偏硬一些容易造型不塌陷），和成面团多揉几下，覆盖保鲜膜静置20分钟
2. 将揉好的面团取一小块团握在左手掌心成圆球，拇指伸进面团慢慢旋转捏成小窝窝头。
3. 将捏好的窝头放入蒸锅内，大火蒸10–15分钟（根据窝窝头的大小）即可。
问题五：江米面做年糕怎么和面
八宝年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、芝麻20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
做法：
1. 先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸熟，取出用木棒捣烂摊凉备用。
2. 把白糖、芝麻、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3. 在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。
4. 上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。
用冷水和面的时候不粘手，凉水和面不要太软，可以放些蜜枣、葡萄干。年糕的形状可以是一层面一层枣，也可以是团子的样子。放入锅中，装屉，加温。水开在上汽之后再蒸二十分钟，就好了。
问题六：用糯米面怎么做年糕
就将糯米面调成糊状，然后将糊倒入模具里，上面放点红塘，最后就是蒸煮了。过20分钟就可以使用了，味道好啊。
问题七：用糯米面蒸年糕需要多长时间
一般是蒸15到20分钟，注意蒸的时候底下一定要刷上食用油，否则年糕会粘在上面，很麻烦。
问题八：用糯米面怎么做年糕
年糕
原料需要糯米粉、白糖、花生油及少许食用香精。
先将糯米粉放入盆中，将糖融化成糖水，慢慢地倒入粉中，拿木棒用力搅拌，至木棒拿起时滴下的糖浆成塔状后即刻化开为止，加入食用香精搅拌均匀。在铁盘里涂上花生油，将调好的糖水浆倒入，旺火在蒸笼里蒸半小时就可以了。冷却后拿出来，切成小块装盘。
问题九：如何做江米面年糕
凉水和面，不要太软。可以放些蜜枣、葡萄干。年糕的形状可以是一层面一层枣，也可以是团子的样子。放入锅中，装屉，加温。水开在上汽之后再蒸二三十分钟，就好了。
问题十：蒸熟的江米面（年糕）时间长了为什么会变硬
不是流失，而是淀粉老化回生导致，需要添加改良剂解决问题。