火锅底料怎么用

Question

如题所述

Answer 1

1. 火锅（汤锅也可）置于火上，加入1500—2000克开水，将油料包和调味料包开袋放入锅内。
2. 如有需要，可加入适量鲜姜片和葱段，大火烧开后转文火熬煮10分钟以上，即可开始涮食，无需蘸料。
3. 制作火锅底料的主要原料包括牛油、清油、猪油、鸡油、葱姜蒜、豆豉、冰糖和各种香料，以及豆瓣酱和滋粑辣椒。
4. 配料表中包含大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香等多种成分。
5. 国际上辣度分为15级，评定方法是将辣椒素提取物稀释至品尝师感觉不到辣味为止，此时稀释倍数即为辣度数值。
6. 2003年重庆发布的“火锅底料地方标准”要求酸价不高于4，而国家标准提升至不高于3.5。
7. 酸价超标表明油品开始腐败变质，底料中过多的腊纤老油也会导致不达标。
8. 火锅底料的生产需遵循相关国家标准，确保品质。