装香肠的肠衣怎么洗

Question

如题所述

Answer 1

1. 猪小肠购买后，应多次用清水冲洗，以去除表面的污物和黏液等杂质。
2. 将猪小肠每隔60厘米剪成一段，并剪掉肠边剩余的油脂。（有人选择整段翻洗，则无需剪断。剪断是为了方便清洗和制作较短的腊肠。）
3. 握住肠的一端，保持开口，用活动水龙头向肠内灌水，清洗内部污物。
4. 然后将开口边缘翻转，向内层灌水，检查是否有破洞或漏水处。如有，应在破口处剪断，以防灌肉时肉馅溢出。
5. 利用流水将小肠向中心推挤，同时翻转，使内壁向外。
6. 加入大约3汤匙食盐，搓揉小肠，直到内壁无污物，再用清水冲洗干净。
7. 向小肠上撒约100克面粉，再次搓揉，去除黏液和异味，随后用清水冲洗干净。
8. 将小肠套在水龙头上，灌水冲洗，并重复步骤4和步骤5，直至肠子变得透明，清洁完成。
9. 捏住开口处，小心揉搓，使表皮薄膜与内层分离。
10. 小心撕掉分离后的表皮薄膜，清除白色油膜和筋。注意力度，避免撕破小肠。
11. 翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子边缘刮除肠衣内壁的厚膜。此时，留下的是乳白色透明薄膜，这是灌腊肠所需的肠衣。
小贴士：如果清洗过的猪小肠一次用不完，可装袋放入冰箱冷藏。待使用时解冻即可。小肠不仅适合灌腊肠，烹饪时也是美味的食材。