炖鸡肉熬鸡汤，牢记要“2泡”
1、提前用冷水浸泡去除血腥
鸡肉的腥味，主要来源于其内脏和血水部分；一般情况下，我们吃鸡肉，大都买的是某个部位的肉块；即使是买整只鸡，基本也都是让店家把内脏清除掉了；
所以买回去之后，把内脏残留部分清洗干净之后，还需要单独再放入冷水浸泡1-2个小时，让肉块当中的血水融入到水中，这样可以大大的降低鸡肉的腥味。
2、用冷锅凉水浸泡焯水
有些网友觉得鸡肉完全没必要焯水，认为新鲜的鸡肉，焯水后会失去鸡肉的味道和营养；但其实恰恰相反；鸡肉在浸泡之后，虽然会去除掉一部分血水腥味；但有一些杂质，只有通过高温才能激发出来；
浸泡后的鸡肉，用冷锅凉水直接进行焯水，再加入几块姜皮，少许料酒；大火烧开后，不要盖盖儿，血沫随出随撇去，直到完全没有血沫为止，就可以捞出来了！这样才能够充分去除鸡肉中的血水和杂质，让鸡肉吃起来更鲜，同时也更加的安全健康卫生；
做鸡肉是，要牢记“2多放”
1、多放花椒
不同于我们小时候那个年代，土生土长的笨鸡，大都吃得五谷杂粮；而现在大部分的鸡肉都是养殖场吃饲料长大的鸡，所以这也就直接导致鸡肉中的鸡腥味也比较重；所以尤其像做家常的炖鸡块等等，这个时候就可以多放一些花椒来达到去腥去膻的作用；花椒不同于大料，有股浓烈的香味，如果不喜欢花椒的口感，可以做好之后单独挑出来；
不过这里要补充一点，如果是清炖鸡汤，建议不放花椒；因为本身清炖品尝的就是鲜味；那这个时候，就可以选用一些枸杞或甘蔗来代替花椒，也可以有效地达到去腥提鲜的作用；
2、多放葱姜等辛辣调料
葱姜是我们日常烹饪中，使用率最高的去腥增鲜调料之选；尤其像炖鸡或熬鸡汤，都比较适合放一些葱姜，来去除鸡肉的腥膻味；还有像让我们日常吃大盘鸡，辣子鸡等等，大都也会选择多放一些葱姜来去腥增鲜，这样做出的鸡肉，味道也会别具一格！
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