大骨头汤怎么煲才好喝如题 谢谢了

Question

如题所述

Answer 1

猪大骨头汤的做法 原料： 猪大骨头、葱、姜、蒜、足够的水、盐、鸡精、香菜。 做法： 1、大骨头若干，敲成若干截，放进沙锅，倒满水，放葱段，姜片，蒜瓣即可，如果喜欢也可以放进花椒辣椒茴香八角红枣枸杞当归等等，我喜欢清淡原味汤料，就放了一把花生； 2、大火烧开，小火慢炖，一定要炖到骨肉轻易分离，如果期间水不够，可以不断舔水； 3、炖好以后，可以现吃现调味，舀一碗，加盐、鸡精、或香葱或香菜，骨头也可随吃随捞。 酸菜大骨头汤 原料： 酸菜、大骨头、葱、姜、大料、小红辣椒。 做法： 1、酸菜切丝、葱切段、姜切片、大骨头用刀背剁断； 2、将大骨头用凉水下锅焯出血沫捞出待用； 3、将焯好的骨头放入不锈钢炖锅中放入葱、姜、大料炖1小时； 4、直到汤出现白色，撇去表面的浮沫和油； 5、倒入切好丝的酸菜放入小红辣椒； 6、再炖25分钟加盐、胡椒粉调味，出锅装盘即可。

Answer 2

把大骨头先用开水焯一遍，去掉里面的血水（去了血水的骨汤就不会有血腥味）再放到汤锅里煲（这时汤锅里一定要是热水）再放入葱、姜、大料，煲两个小时左右。煲好了以后再放盐这样就不会改了汤的鲜味。试试看好不好喝啊！

Answer 3

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。 还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。 如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。 在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。 还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要