面粉与小麦淀粉哪种韧性好？

Question

如题所述

Answer 1

面粉和小麦淀粉在韧性方面有一些区别。
面粉通常指的是普通的小麦粉，它含有面筋蛋白质。面筋蛋白质在搅拌或揉捏时会形成面筋，赋予面团韧性和弹性。因此，面粉在制作面食时往往具有较好的韧性，如制作面条、馒头、包子等。
而小麦淀粉则是从小麦中提取的淀粉，不含面筋蛋白质。小麦淀粉主要用于增稠、增韧或增湿等功能，常用于烹饪中的调味料、糕点、糖水等。相对于面粉，小麦淀粉的韧性较差，更多的是提供粘稠的质地。
所以，如果你需要韧性较好的食材，如制作面食或需要面团具有弹性的情况下，面粉是更好的选择。而如果你需要增稠或增韧的效果，如烹饪中的调味料或糕点中的口感调整，小麦淀粉则更适合使用。

Answer 2

您好,面粉的韧性明显优于小麦淀粉。

1. 面粉中含有丰富的蛋白质,特别是麦麸蛋白,可以形成筋道和网状结构。而小麦淀粉在制粉过程中去除了大部分蛋白质,主要成分是淀粉,因此韧性较差。

2. 面粉制成的面食有很强的筋道,有弹性且不易崩断。小麦淀粉制品软糯易碎。

3. 如果要提高小麦淀粉的韧性,可以加入鸡蛋或黄原胶等作为黏胶剂。但即便如此,小麦淀粉的韧性也不如面粉,不太适合用来做面食。

综上所述,面粉的韧性明显强于小麦淀粉,这主要是由于成分上的差异所致。

Answer 3

面粉韧性比较好,把普通面粉或成面团以后,用手把里面的面筋都提炼出来,余下的就是小麦淀粉