炖牛腩容易烂的窍门如下：
牛肉想要炖软烂，有2点需要掌握好，第一点是加上几个山楂片，其可以嫩化牛肉的纤维，让其快速炖烂，而且还能起到解腻的作用；第二点则是要记得不能直接加盐，避免其将牛肉的蛋白质凝结，从而出现难以炖烂的情况。牛肉冷水下锅焯水，会有很好的血沫子，记得要将其撇干净，这样处理的牛肉才会更加干净卫生，吃着也放心。
炖牛腩的做法
原料：牛腩500克、番茄2个、胡萝卜半个、土豆1个、生姜1块、八角2个、洋葱半个、黑胡椒粒少许、香叶4片、老抽1勺、生抽3勺。
1、牛腩切成小块，放入清水中浸泡20分钟，冷水放入锅中，加上生姜片，焯下水，冲洗干净待用。
2、胡萝卜和土豆分别切成块，洋葱切成小块，西红柿切成丁，炒锅添油，放入香料和一小把冰糖，小火炒至冰糖融化，将香料的香味煸出。
3、放入番茄煸炒下，将生姜片、大蒜和洋葱一同放入锅中，混合翻炒好，待番茄中的汁水逼出后，将事先焯好水的牛腩放入。
4、翻炒至上色后，放入生抽和老抽，倒入足够多的热水，放入几片山楂片，开始炖煮，大火炖开后，转至小火，炖煮1个小时的时间。
5、放入胡萝卜和土豆，加上点盐，继续炖半个小时，直到食材都煮熟后，就可以出锅了。
如下：
用料：牛腩 450克、西红柿 2个、葱 适量、姜 适量、八角 适量、料酒 适量、香葱 2根、冰糖 适量。
1、新鲜牛腩450克。
2、牛腩泡水30分钟，将牛腩切小块。
3、牛腩凉水入锅，并加入4片生姜、3个八角、2段葱和适量料酒，水烧开煮3分钟。
4、牛肉捞出冲洗干净，这一步为了去腥。
5、西红柿洗净并切十字刀，放入开水中烫一下去皮。
6、西红柿去皮、切丁。
7、食材大集合。
8、起锅烧油，下入葱花爆香，倒入西红柿丁翻炒。
9、西红柿丁翻炒均匀后，倒入清洗干净的牛肉块。
10、西红柿丁中加入4片生姜、两个八角和葱段，搅拌均匀。
11、加适量水炖1小时左右，炖至牛肉酥软、汤汁艳如红霞、酸甜可口，加少量盐和白糖调味即可。
12、撒上适量葱花、香菜即可。
炖牛腩是一道令人垂涎欲滴的经典菜肴，但要让牛腩入口即化、鲜嫩多汁，却需要一些窍门。以下是一系列行之有效的秘诀，助你轻松征服这道美食：
选择合适的牛腩部位
选择牛腩的部位至关重要。牛腩分为不同部位，其中腹胁肉、肋条肉、胸口肉等部位脂肪含量较高，炖煮后更加软烂。而上脑肉、臀肉等部位虽然脂肪含量较低，但肌肉纤维较少，也比较适合炖煮。
切块技巧有讲究
牛腩切块大小应适中，一般为2-3厘米的方块。切块时注意逆着肌肉纹理切，这样牛腩在炖煮过程中不易散。将牛腩块的肥瘦部分搭配均匀，这样炖出的牛腩口感才不会过于油腻或干柴。
冷水下锅很重要
炖牛腩时，要使用冷水下锅。冷水可以使牛腩肉质均匀受热，从而达到更好的软烂效果。切勿用热水下锅，否则牛腩外层容易凝固，影响后续的焖煮。
加入香料和酱汁
香料和酱汁对于提升牛腩的风味至关重要。常用的香料包括桂皮、八角、香叶、花椒等。酱汁可以根据个人喜好选择，常见的有酱油、老抽、蚝油等。在炖煮过程中，香料和酱汁的渗透将赋予牛腩浓郁的香味和咸鲜的口感。
小火慢炖出鲜香
炖牛腩讲究慢工出细活。小火慢炖可以使牛腩肉质充分软化，释放出鲜美的肉汁。炖煮时间根据牛腩的部位和大小有所差异，一般炖煮2-3小时即可。
加入蔬菜增添营养
除了牛腩，还可以搭配蔬菜一起炖煮，既增加营养，又提升口感。常见的炖煮蔬菜有土豆、胡萝卜、洋葱等。这些蔬菜可以吸收牛腩的汤汁，变得软糯入味。
焖煮收汁锁住美味
在牛腩快炖烂时，可以将汤汁收浓，这样牛腩会更加软烂，味道也会更加浓郁。焖煮收汁时，注意不要大火翻炒，以免牛腩破损。
耐心静置绵延口感
炖好的牛腩不要急于食用，可以耐心静置一段时间。静置的过程可以让牛腩肉质进一步松弛，口感更加绵长软嫩。
总结及强调
炖牛腩想要烂得恰到好处，需要遵循几个关键步骤：选择合适的部位、按照纹理切块、冷水下锅、加入香料酱汁、小火慢炖、搭配蔬菜、焖煮收汁、耐心静置。掌握这些窍门，你也能做出软烂入味、鲜香多汁的牛腩，让你的用餐体验锦上添花。