白胡椒好还是黑胡椒好

Question

如题所述

Answer 1

黑胡椒好。

黑胡椒味道比较的浓烈，用来给各种肉类或者内脏去腥增香有很好的效果，可以用来炖肉，腌制和烧烤，最为经典的搭配就是和牛肉，无论是煎牛排，做黑椒牛柳等，加一点相当的美味，其他的比如地锅鸡，胡辣汤等都可以添加。

但是黑胡椒的香味极易受到高温的影响而挥发，所以在烹饪的时候大部分是在出锅之前加入调味，但是一些胡椒用量比较大的菜肴，都需要提前加入。

而白胡椒的味道就像它的颜色一样柔和，没有黑胡椒那样猛烈，但是白胡椒的后劲比较大，比较有层次感，白胡椒同样有去腥增香的效果，可以用来烹饪前对一些肉类的腌制去腥。

购买黑胡椒应留意四点

1、色泽：黑胡椒粉呈均一的棕褐色。掺假的黑胡椒粉，呈黑灰色、褐黑色等，色泽不正。

2、气味：纯正的黑胡椒粉具有胡椒碱和挥发油的辛辣而芳香的气味;掺假的胡椒粉，或气味平淡(掺入面粉之类)。

3、滋味：纯正的黑胡椒粉香辣浓郁;掺假的胡椒粉，滋味平淡或带有麻辣苦涩等多种味道。

4、加水煮沸鉴别：取少量黑胡椒粉，置于试管等容器中，加水煮沸观察。纯正的黑胡椒粉上层液为褐色，下层有棕褐色颗粒沉淀。与此异样者，皆为掺假。