麻辣火锅汤底
高汤－牛骨熬7~8小时 锅底－热油锅下多点沙拉油,先炒花椒粒、葱段、姜片,熄火待稍冷,放花椒粉、辣椒粉炒一下。开火,加酒、辣豆瓣酱、甜酒酿、中药(紫草、桂皮、八角、大茴香、小茴香、甘草、共10元中药店配),熬一下,放入高汤烧开,放入酱油3大匙,再熬5~6小时,过滤去渣(可多作些,冷冻) 沾料－白醋＋青蒜末＋香油
麻辣火锅汤底
牛大骨几支,花椒、八角等卤味的香料,新鲜红辣椒几枝磨成泥,红辣椒干些许 把牛大骨川烫过,然后把所有的材料放进锅里熬约3~4个小时即可
麻辣火锅汤底
材料: 大骨头1.5斤 葱4根 麻辣温油2杯 水1.5公升 鸭血2块 盐1小匙 做法: 大骨头与鸭血分别以沸水汆烫、去腥后,沥干；鸭血放凉后、切块；葱切段 大骨头加水以中火煮开,成大骨头汤 大骨头汤加入葱段、鸭血、盐与麻辣温油一起以小火熬煮30分钟,制成麻辣锅汤底 材料: 植物油4碗 生辣椒20枝 辣椒粉2/3杯 花椒粉1/3杯 大蒜20粒 酒2大匙 鸡油1盒(约12两) 干辣椒15支 花椒粒3/4杯 辣豆瓣酱1.5大匙 老姜2大块 冰糖1.5大匙 做法: 生辣椒与干辣椒切段、大蒜与老姜拍碎 植物油倒入锅中,开小火,等到油略温时,便放进其他材料一起继续以温油熬 等到油色转红,便可以熄火。并等油温冷却时,滤去材料,即可 注: 麻辣油的材料必须保持小火温油来熬,但由于材料中的辣素会使油温升高,倘若发现油冒泡,得赶紧熄火,待油温降低时再开小火继续熬
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