食材用料
小排 800克、花椒 适量、盐 适量、鸡精 适量、大料 一个、
干辣椒 适量、白胡椒 适量、葱 适量、姜 适量。
做法步骤
排骨斩块放入凉水里浸泡一小时，中间换水去血污；
锅里放入凉水放入泡好的排骨焯水至七成熟捞出控干水分；
准备好的佐料；
油温六成热放入排骨，大料，花椒，姜片，葱煸炒至微黄，然后倒入开水没过排骨，加入生抽，老抽大火烧开，小火炖至一个半小时即可；
完成，装盘上桌。
小贴士
排骨一定要焯水去血污，炖的时候要先大火烧开，再小火慢炖；
如果不用压力锅的话要炖至一个半小时才能口感肉香浓郁。
（ 2 ）红烧排骨的做法
食材用料
排骨 500克、老抽 两茶勺、生抽 两茶勺、料酒 一茶勺、白糖 20克、
盐 适量、面酱 一勺、大料 少许、葱姜蒜 少许、小红辣椒 少许。
做法步骤
把排骨洗干净控干水分
排骨冷水放入锅中，加入葱段、姜片、花椒、料酒，开大火焯水，撇去浮沫；
捞出后用热水把排骨冲洗干净，千万不要用冷水，不然肉质收缩，口感变柴；
所有材料均匀拌在排骨上腌制半小时；
腌好之后倒入两小碗水，用电高压锅炖到半小时；
半小时之后关掉电源，等锅凉一些没有气了就可以出锅了。
小贴士
排骨一定要焯水一下，以免有腥味，还有炖的时候也要尽量放开水，
炖出来味道会比较鲜嫩；
排骨焯水时间要短，3分钟即可；
捞出后用热水把排骨冲洗干净，千万不要用冷水，不然肉质收缩，口感变柴。