煮排骨汤时，冷水下锅还是热水？

Question

如题所述

Answer 1

煮排骨时，排骨是凉水下锅还是热水下锅？今天终于明白了 尤其是做排骨汤，或者做荤菜的汤，比如说羊肉汤，牛肉汤，所有所有的荤菜需要去除这个血水，都要冷水下锅。因为冷水下锅煮出来的这个肉，才可以把这个血沫完全去除干净。

要是热水下锅的话，比如说排骨，它本身里面是含有血水的，把血水煮干净之后，还要用清水再给它清洗一下，这样才可以完全的把血水，跟这个排骨里面的渣就是骨头，骨头渣全部煮干净。买排骨的时候尽量买那种新鲜的排骨，看着那个颜色呈红色，不是那种发白如果你热水下锅，直接就把这个排骨的血水，给收缩到里面去了，它就煮不出来，只有冷水慢慢加热，它才可以全部煮出来。我平时做美食短视频的时候也是教大家，一定一定要记住冷水下锅煮的这些食材，才可以把血水煮干净。

而且冷水下锅，把血水煮干净之后，还要用清水再给它清洗一下，这样才可以完全的把血水，跟这个排骨里面的渣就是骨头，骨头渣全部煮干净。买排骨的时候尽量买那种新鲜的排骨，看着那个颜色呈红色，不是那种发白，发白的这种排骨呢，一般都是打了很多水，一定要买那种，用手摸上去感觉有点粘粘手的感觉，这样的排骨才是好的排骨。

广东那边做排骨汤，一般都是煲靓汤煲出来的排骨汤呢，它比较清。你只要记住一点，如果说是冷水下锅煮的排骨，你需要给他煲成清汤的排骨，你只要用小火慢慢的煲，这样煲的汤，汤可以清澈见底。如果说要想煲这种浓汤，就必须要大火煲大火煲的汤，它才可以变白。一般在酒店做这高汤的话，都是大火煲汤，可以把汤煲得很白，里面放一点排骨，筒子骨，老母鸡之类的，这些食材就可以帮他特别的白。

Answer 2

炖汤都得用冷水入锅，这样炖出来的排骨汤没有异味，冷水入锅的目的就是让他里面的血水慢慢渗透出来，营养成分流失率会降到最低，熬出来的排骨汤比较鲜美。

Answer 3

煮排骨汤是冷水下锅。因为这种荤菜做汤的时候，都是需要去除血水的，用冷水才能将里面的血沫完全的煮出来。这样能让排骨的口感更好美味，用热水会将里面的血水全部都收缩到里面去排不出来，这样吃起来肉质会比较老还有腥味，所以说想要排骨更好吃，最好是冷水下锅。

Answer 4

这个要看排骨是新鲜的还是冷冻的
新鲜的排骨焯水和炖煮都可以用凉水，这样炖出来没有异味
冷冻的排骨用凉水焯水，在炖的时候就要用热水了

Answer 5

比较喜欢喝汤的人，排骨就冷水下锅，这样的汤熬出来又鲜又有营养，喝起来更加好喝。对于那些喜欢吃排骨的人来说，排骨就直接热水下锅，排骨上面的肉会马上收缩，这个时候肉的鲜味儿就会锁在肉里。