将洗干净滴鸽子放入清水中泡半小时，再放入冷水锅里，同时放两片生姜和一勺料酒，水开后改中小火多煮五分钟，捞出过凉水冲洗干净待用。炖锅烧水，锅内加姜片、葱段，水沸腾后加料酒，然后用勺子舀出来把鸽子里里外外全部用开水烫一遍，这样可以把表皮的腥味给烫掉，烫鸽子的水要倒掉不用。乳鸽虽说不及老鸽的营养价值高，但是该有的营养功效都是有的。乳鸽的肉质相对细嫩而且骨头较软、含有较多脂肪，经不起时间的炖煮，在炖煮的时候要注意 先将辅料天麻洗干净用水浸泡致微软，然后将浸泡后的天麻和生姜切片备用，其他食材洗净，红枣去核。
鸽子清洗干净，特别是腹腔内的肺块，和血块要处理净，能减少其腥膻味，还有鸽脖子的气管，也要摘取掉。然后，改刀剁成小块，若是乳鸽则剁成4大块即可，毕竟肉质很嫩，易熟锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即可。煮鸽子汤时一定不能放花椒、八角，否则汤味会失去鲜美。淮山芡实老鸽汤：淮山60克，芡实30克，圆肉15克，生姜2片，老鸽2只，瘦肉200克。
鸽子杀好洗净去内脏，浇开水加少许料酒，将鸽子放入去血水去沫捞出，红豆，陈皮，花生洗净泡好。把鸽子清洗好，放到盆里，加入准备好的三七、红枣、枸杞，再加点老姜片、胡椒粉去腥，我还会加点麦冬进去。因为三七炖鸽子是大补的食物，吃了容易上火，而麦冬正好有清热下火鸽子大多数吃玉米长大的，我们这里25元一只，买了马上给弄干净了。拿回家洗干净，尤其鸽子皮上有一层白的衣衣头一定要搓洗掉，不然要影响鸽子汤的味道。
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第1个回答 2021-05-10
洗好鸽子放到水中泡半小时，然后放入冷水锅里，同时放两片生姜和一勺料酒，水开后改中小火多煮五分钟，捞出过凉水冲洗干净待用。炖锅烧水，锅内加姜片、葱段，水沸腾后加料酒，用开水烫一遍鸽子，加盐、味精、鸡精，并倒入碗中，再用旺火蒸30分钟就可以了
第2个回答 2021-05-10
鸽子汤这样做最滋补。食材，鸽子2只、红枣5颗、枸杞2汤匙、圆肉10来颗、茶树菇1小把、党参6根、淮山4-5片、北芪4片。1、锅内烧热水，倒入1茶匙白酒，将乳鸽下锅煮至出血沫，将水倒掉，将乳鸽洗净； 2、将香葱打成结，与乳鸽同煮，姜片一起放入砂锅中； 3、大火煮开，加入香菇、红枣、中药材，用中小火炖一个半小时； 4、山药去皮切段，与枸杞入锅，继续炖半小时，加盐即可。
第3个回答 2021-05-10
鸽子汤可以搭配一些中药材进行熬制，像枸杞当归等，还可以和红枣进行搭配熬制时需要文火慢慢熬，才能将营养释放出来。
第4个回答 2021-05-10
需要用料酒去一下味。然后放在锅里面倒一些酱油，醋，白酒，牛奶，再放上人参，枸杞，红枣。这些炖出来的鸽子汤才是最补的。
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