用料
牛排 1块
胡椒 适量
海盐 适量
如何煎好一块牛排的做法
第一部 - 选肉！
挑选牛排要看雪花程度是不是均匀，还要看肉色是不是自然红润，脂肪颜色是否洁白，脂肪厚度是不是让你满意！
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牛排最好的做法是明火炙烤，用烤架烫出漂亮的条纹，所以才有了条纹煎锅！其实厚的铸铁平底锅也足够它能持续提供均匀的超高温让牛排在上面疯狂的燃烧出香味来！记住您需要一个铸铁厚底锅！
自然温度解冻是必须，切勿泡水解冻，即使是真空包装的也切勿有此举动，可以提前一天把真空包装的牛排放入冷藏，剪开真空包装后还需让牛肉和空气接触三十分钟以上，这个步凑被称为给你的牛肉“吸氧”！还有一点需要注意的是刚解冻好的牛排表面只有3～4度，要在室温下放置30分钟让肉里外都能达到20度左右的室温这样牛排才不会流失太多的汁水，煎的时候肉也不会外熟内生。
血水怎么办，能洗吗？ 答案是肯定是大大大大的“NO！”在屠宰切割之后先经过灭菌处理采用急冻和真空包装的一块牛排非常的干净和卫生！用水洗会冲散了牛肉的纤维，冲淡了牛肉的风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤！只需要用厨房纸吸一下表面就可以了，这样可以最大程度保留了牛排的汁水！
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牛排三宝
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按摩酱料
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腌制牛排
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煎好牛排的首要条件是大火热锅，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排，这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应可产生100多种类型的肉香。看到锅冒烟后迅速将肉的每一面在滚烫的锅里走一遍，目的就是锁住肉的汁水，然后按照自己的喜好每面煎1～2分钟，想要5成熟的，每面1.5分钟，7成熟的2分钟，切勿勤翻面！在煎好一面翻过来的时候可以在肉的表面放一小块黄油，让它的香味慢慢渗透到肉里！但是不要用黄油来煎牛排，容易使肉的表面发黑：）如果你煎的是一块西冷，那你一定要把它立起来煎一下脂肪表皮会非常酥脆和瘦肉一起吃特别香！
The last but not the least，特别需要注意的是一块刚刚煎好的牛排千万不要心急去把它切开！！煎好的牛排静置5分钟，比趁热吃会多汁500倍！所以这时候你还需要预热你的餐盘，可以使用烤箱，微波炉等等！
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好啦！现在你可以开始享用一份无懈可击的牛排咯！哦哦哦，还有还有，你一定要买把好的牛排刀！牛排不难切，一般的锯齿刀钝了也能切，然而却破坏了牛排的纤维汁水，从而影响牛排的口感，对一把牛排刀来说，外貌是其次锋利才是王道！
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可以吃了
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我们也有最棒的进口牛肉提供哦！
1.选一块厚度1.5~2cm左右的好牛排。 怎么选？善用搜索功能。（太厚不适合初学者，对锅也有硬需求。）
1.5， 完全化冻
2.厨房纸吸干水分，撒盐，撒黑胡椒。 不需要放置，涂抹均匀即可下锅。
3.锅烧热，切一点牛肉脂肪放到锅中煎出油脂（如果是菲力这种没什么肥油的部分就倒一点点食用油），下锅。
4. 两面各煎1~2分钟，外表覆盖一层焦壳即可。（牛排要是变形卷曲，拿个东西压住。）具体时间锅灶不同会有略微差别。第一次煎稍微翻起来看看就行。形成焦化壳下黄油，百里香。 黄油不要舍不得放，切半指长。
5.充分融化黄油，略微倾斜锅，把百里香充分在融化的黄油中加热，再用一个汤勺把融化的黄油汁浇在牛排上。 这个动作重复多久，一样看锅灶，想掌握熟度要么用温度计，要么用手摸。
没有温度计也不想用手的就直接数个20次，下次生了多浇几次，老了就少浇几次。
这一步可以加入大蒜，我个人倾向是食用的时候用蒜头抹。
6.静置10分钟。
锅里倒油或者放黄油,大火烧热,将牛排放入,不要移动煎30秒。
2.
三十秒之后,再移动牛排,煎一分三十秒左右,翻煎另一面。
3.
另一面煎法与第一面煎法相同。
4.
判断牛排是否煎至自己喜欢的三分、五分、七分和九分熟,可以在初学时使用下列方法判断。三分熟用大拇指触碰小指,虎口的硬度便是;五分熟用大拇指触碰无名指,虎口的硬度便是;七分熟用大拇指触碰中指,虎口的硬度便是;九分熟用大拇指触碰食指,虎口硬度便是。等熟练了之后,用铲子触碰牛排的硬度,大致就知道几分熟了。
❀封边是为了给厚切牛排的侧面消毒，因为锅子煎不到
❀牛排室温回温至少30min,厚的需要1小时以上
❀冷冻牛排室温解冻，着急就用室温流水冲袋子
❀坏的牛排表面会有湿粘的触感，并且有异味腐败的味道，如酸臭味
❀煎牛排的时间比较难说，因为火力不同，厚度不同，所以视频里有2种检测方法，我更建议用叉烧针，准确度高很多