【干煸四季豆】
制作方法如下:
1.首先把四季豆两端的头掐掉,然后顺势把两侧边缘的边撕掉,掐成5公分长的段。
2.1餐厅的做法:铁锅开小火烧半锅调和油,油温升高后,四季豆放入油锅炸至两面起皮,然后捞起滤油。
2.2家庭的做法:铁锅开中火,花生油不用太多,冒烟后,下四季豆翻炒至两面起皮。
3.肉末加入料酒,盐,味精,老抽,糖,芡粉,少许清水腌制5分钟。
4.铁锅开大火,倒入花生油适量,冒青烟后,下入腌制好的肉末,炒散后,下入干辣椒,干花椒,姜蒜末,炒香。
5.倒入四季豆大火继续翻炒,放入盐,味精,炒均匀后即可起锅装盘。
干煸豆角所需要的材料有:豆角 1把,肉末 适量,花椒 1勺,麻椒 1勺,干辣椒 适量,葱 1段,蒜 3粒,姜 1小块,老抽 适量,生抽 适量,盐 适量,油 适量。
干煸豆角的详细制作步骤:
1、 首先把豆角清洗干净,去掉头尾,然后再折成段备用;葱切成葱花,蒜切成片,姜切丝,干辣椒切成段,均备用;
2、 把锅放到火上,冷锅冷油,下入豆角,中小火慢慢煸炒,直到豆角表面都起虎皮状盛出来;
3、 豆角盛出后锅内油还多的话就不需要再加油了,开中火,油热以后下入花椒和麻椒,炒出香味,再下入葱姜蒜,也要煸炒出香味,然后再下入肉末,反复煸炒至肉末微微有些焦黄,最后再下入煸过的豆角,加入生抽一勺,老抽半勺,开大火继续翻炒,等到锅内汁干后,加入适量的盐调味,然后出锅即可。
干煸豆角制作过程中需要注意的细节:
1、 豆角在处理的时候最好用手折,因为折的时候可以让豆角筋露出来,正好可以把豆角筋撕掉,否则吃的时候会影响口感;
2、 饭店里的豆角一般都是油炸的,自己在家做其实不用那么费劲,比炒菜稍微多放些油,中小火慢慢的煸炒就行了,千万不要大火,大火会让豆角的表皮变焦而内里还生,而生豆角吃了是会中毒的,当用中小火慢慢煸炒到表皮褶皱,有虎皮状,这样的火候刚刚好;
3、 做干煸豆角一定要下重料,花椒、麻椒要多放一些,味道才够足;另外肉末也要煸炒到焦黄,最后下入豆角后用大火翻炒一下,让味道充分融合,这样一盘堪比饭店大厨的干煸豆角就完成了。