植物性食品都不含胆固醇,植物油也不含胆固醇,胆固醇只存在于动物肉类食品、蛋、奶中。
一、高胆固醇食物(胆固醇含量>200mg/100g食物)--老人尽量少吃或不吃
猪脑3100,羊脑2099,牛脑2670,猪肾380-405,羊肾340,牛肾340-400,猪肺314,牛肺234。
猪肝158-420,牛肝257-376,牛肚340,猪心158-3640,猪蹄6200,鸡蛋黄2000-1705。
鸭蛋黄1522,鹅蛋黄1813,皮蛋黄2015,鸡蛋450-608,鸭蛋560-634,鹅蛋560-704,鹌鹑蛋3100-640。
鸡肝748-429,火鸡肝599,火鸡心231,鸭肝515,虾子896,小虾米738,虾皮608。
螃蟹235,水发鱿鱼265,墨鱼348-275,带鱼244-297,凤尾鱼330,干鱿鱼615,银鱼361,蚬454。
鱿鱼1170,桂鱼子495,鲫鱼子460,青蛙454,鱼肉松240,鱼肝油500,奶油 163-300。
二、含中等胆固醇食物(胆固醇含量<200-90mg/100g食物)
桂鱼96,河鳗177,鲫鱼93-90,鲍鱼182,章鱼180,泥鳅136,鳗鱼186,梭鱼128,鲳鱼120。
沙丁鱼140,黄鳝117,鳕鱼114,虾154-220,青虾158,对虾150,龙虾85,蟹164,干贝145 ,蛤蠓125。
肥猪肉107-126,肥羊肉125-173,肥牛肉194,小牛肉140,瘦羊肉100,瘦牛肉91,羊肝161。
羊心130,牛心125,猪肚159,羊肚 124,鸡肫195,猪肠159,羊肠111,牛肥肠148,猪舌116。
羊舌147,牛舌125,猪排105,火腿100,鸡肉60-117,鸭70-90,填鸭101,鸽110,猪油110。
羊油89-122,牛油110,炼鸡油107,全脂奶粉104,广东腊肠123,腊肠 150。
三、低胆固醇食物(胆固醇含量<90mg/100g食物)
鲤鱼83,青鱼90,草鱼81,甲鱼77,鲑鱼35-86,鳟鱼55,鲔鱼40,鲩鱼90,平鱼68,大黄鱼79。
马哈鱼86,曹白鱼63,海蛰皮,16-85,水发海蛰皮5,比目鱼50-87,龙虾85,一般海产鱼50-60。
一般淡水鱼60-80,鱼干80,鱼肉制品40,绵羊肉70,山羊肉60,瘦猪肉60-88,猪三层肉75,瘦牛肉63。
瘦羊肉65,全鸡肉75,猪三层肉75,鲜火腿90,兔肉70-91,鲜火腿肉90,鸡胸肉80。
全鸡75,香肠60,火腿肠70,粉肠69,蒜肠61,牛奶13-24,酸牛奶12,炼乳39,羊奶34。
脱脂奶2,全脂奶14,脱脂奶粉28, 巧克力蛋糕47,巧克力冰淇淋40,皮蛋69。
四、不含胆固醇食物(所有植物性食物)
植物油、人造奶油、水果、蔬菜、海参、五谷类、果酱、花生、花生酱、豆类、豆腐、豆浆。
五、有助于降低胆固醇的食物
水果(果胶)、燕麦、玉米、大蒜、杏仁、洋葱、黑木耳、茶(鞣酸)、豆制品、海带、坚果仁、香菇、牡蛎、桔、胡萝卜、橄榄油、冬菇。
山药汁是降低胆固醇值的绝好食物。
通常,将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物,如鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、 羊瘦肉、鸭肉等。
将每100克食物中胆固醇含量为100~200毫克的食物称为中度胆固醇食物,如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝 、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等。
而将每100克食物中胆固醇含量为200~300毫克的食物称高胆固醇食物,如猪肾、 猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。
研究显示,单元不饱和脂肪能有选择性地降低不好的LDL(低 密度脂蛋白),及保留有益的HDL(高密度脂蛋白)。
提升有益的HDL(高密度脂蛋白)的最佳方法之一即通过充分的运动,如此也可稍减不利的LDL(低密度脂蛋白)。
胆固醇虽然存在于动物性食物之中,但是不同的动物以及动物的不同部位,胆固醇的含量很不一致。
一般而言,兽肉的胆固醇含量高于禽肉,肥肉高于瘦肉,贝壳类和软体类高于一般鱼类,而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。