我们都知道炸东西时油温是很重要的，炸东西要好吃，一个很关键的就是油温控制好，但是炸东西油温怎样控制呢？
一.油温是什么？油温就是我们用来烧菜，油炸时所掌握的温度。油温掌控是通过火力和时间把油加热到各种不同程度的温度，油温掌控会直接影响菜肴的外观、色彩、口感、香味。

二.炸东西时如何掌控油温
1.根据火力，
旺火：油温上升快，炸的时候油温可低一点。
中小火：油温上升慢，油温可高点。
在旺火不变的情况下，油温过高应立即熄火或离火，并掺入冷油来降低油温。
2.根据食材
油锅里炸的食材多的话，油温应高点，少则油温低点。
不同食材所需的油温不同，食材形大质老，油温可高点，形小质嫩，油温可低点。
3.根据口感
炸后的食物口感讲究外表香脆的，应用精制植物油，油温可低点，而要求外脆里嫩或进行炸溜的，油温可先高温定型，后低温炸熟炸透，最后再升高油温复炸（又称脆表炸）

三.炸东西看油温的方法
低温油（2～3成）油温在60℃到90℃之间，油面平静无响声。炸的时候食材表面有极少的气泡。
中温油（3～4成）油温在90℃到120℃之间，油面无青烟，表面平静。炸的时候食材周围出现少量气泡，略炸片刻随即上浮。
热温油（5～6成）油温在150℃到180度之间，油面微冒青烟，油从四周向中间翻动。炸的时候食材周围出现大量气泡，无爆响声，很快就上浮。
高温油（7～8成）油温在210℃到240℃之间，油面平静、有青烟，手勺搅动时有爆响声。炸的时候食材周围有大量的气泡，有爆响声。
简单的测油温法：把面糊滴入油锅，面糊沉到底部再慢慢浮上来就是低温，若没有沉到底，在一半处就浮上来了则是中温，若面糊立刻在油锅表面散开就是高温了。

四.炸东西的注意事项
1.宜选干性油，如花生油、
棕榈油等。这类油含有大量的
油酸、碘值低，比较稳定，油温即使超过200℃时，也不至于氧化冒烟。而半干性油，如
菜籽油、棉籽油、豆油等，受热后容易产生氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。
2.炸食品时不易用急火，油温最好不要超过200℃，可多炸一会。
3.操作要快，不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层
水蒸气，起到隔离氧化的作用。

4.把食品放进锅里后，宜用锅盖略盖一下，这样油的热量少损失，也能减少油与空气的接触面，减少热氧化。
5.油量一定要足够，要能淹过食材。
6.不要使用平底锅，平底锅的作用是油煎而不是炸。
7.一次不能放进太多食物，食物过多可分几次放入锅内油炸。
8.不要直接把冰的食物放入油锅里，要等融化了再裹上面糊油炸。
【总结】炸东西的油温不是一成不变的，要根据食材的材质、口感、外观等因素控制油温，大家切忌生搬硬套，还需要反复实践才能熟练掌握其中的技巧。