第1个回答 2020-09-10
材料: 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗 调味料: 腌米: 1/2茶匙盐,1大匙生抽。
熬骨汤: 1大匙料酒。 炒鳝鱼肉: 放1/2小匙盐,1大匙生抽,1小匙料酒。 最后拌饭: 2大匙生抽,1/4小匙黑胡椒粉,2大匙色拉油在锅内先烧热。
制作方法:
(1)鳝鱼的处理
1、活鳝先用清水静养半天,让其吐净泥沙。
2、冷水入锅,放入活鳝。
3、加盖将水煮至开,将鳝鱼烫死,(如锅盖不重,要用手按压,以免鳝鱼跳出锅外)。
4、煮至鳝鱼不动即可,不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
5、用手将鳝鱼肉,骨,血,肠撕开。并将分开的肠弃掉。
6、将鳝肉,鳝血切成长段备用。
(2)鳝鱼血,肉的炒制
7、切好的鳝肉,血。
8、锅内放油,放入姜片,蒜片爆香。
9、放入鳝肉,血,炒至水份收干。
10、加入料酒1茶匙,1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片,蒜片备用。 (3)鳝鱼骨汤的制作
11、锅内热油,放入姜片爆香后,加入鳝鱼骨煎香。
12、加入料酒1大匙,清水600ml。
13、大火煮开后,加盖转小火煮至汤色呈乳白色,滤去鱼骨及姜片备用。 (4)米饭的煮制
14、米(2杯)洗净后,加入1/2茶匙盐,生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
15、米放入砂锅内,倒入熬好的鱼骨高汤。
16、汤量约是高过2CM(煮出的米粒不能太软烂,要颗粒分明)。
17、加盖,中火煮开后,转小火慢慢焖煮,中途要用筷子翻底一下。
18、煮至表面的水份快干时。
19、加入炒好的鳝鱼肉及血,继续加盖,用小火焖约15分钟。
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热,淋在饭上面。
21、再加上切碎的香菜碎,葱碎拌均匀即可。 注: 选用小指大小的黄鳝(野生的最佳,肉质鲜美,紧致)。
第2个回答 2020-09-10
(煲仔饭)台山黄鳝饭的详细做法
简介: 黄鳝饭入口觉得不油不腻,鳝肉全部拆骨,咬起来爽脆之余稍有点韧劲,鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑,米饭则粒粒分明、口感极佳。
材料: 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗 调味料: 腌米: 1/2茶匙盐,1大匙生抽。
熬骨汤: 1大匙料酒。 炒鳝鱼肉: 放1/2小匙盐,1大匙生抽,1小匙料酒。 最后拌饭: 2大匙生抽,1/4小匙黑胡椒粉,2大匙色拉油在锅内先烧热。
制作方法:
(1)鳝鱼的处理
1、活鳝先用清水静养半天,让其吐净泥沙。
2、冷水入锅,放入活鳝。
3、加盖将水煮至开,将鳝鱼烫死,(如锅盖不重,要用手按压,以免鳝鱼跳出锅外)。
4、煮至鳝鱼不动即可,不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
5、用手将鳝鱼肉,骨,血,肠撕开。并将分开的肠弃掉。
6、将鳝肉,鳝血切成长段备用。
(2)鳝鱼血,肉的炒制
7、切好的鳝肉,血。
8、锅内放油,放入姜片,蒜片爆香。
9、放入鳝肉,血,炒至水份收干。
10、加入料酒1茶匙,1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片,蒜片备用。 (3)鳝鱼骨汤的制作
11、锅内热油,放入姜片爆香后,加入鳝鱼骨煎香。
12、加入料酒1大匙,清水600ml。
13、大火煮开后,加盖转小火煮至汤色呈乳白色,滤去鱼骨及姜片备用。 (4)米饭的煮制
14、米(2杯)洗净后,加入1/2茶匙盐,生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
15、米放入砂锅内,倒入熬好的鱼骨高汤。
16、汤量约是高过2CM(煮出的米粒不能太软烂,要颗粒分明)。
17、加盖,中火煮开后,转小火慢慢焖煮,中途要用筷子翻底一下。
18、煮至表面的水份快干时。
19、加入炒好的鳝鱼肉及血,继续加盖,用小火焖约15分钟。
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热,淋在饭上面。
21、再加上切碎的香菜碎,葱碎拌均匀即可。 注: 选用小指大小的黄鳝(野生的最佳,肉质鲜美,紧致)。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-04-15
用黄鳝血不仅滋补养身,做饭还特别鲜美,这样的吃法鳝片不带骨头口口都是肉
第4个回答 2020-09-10
深圳一家台山菜馆,黄鳝饭原来真的不是煲仔饭!所以出品究竟如何?

在中国,你能够品味到各种好吃的美食,而且这些美食在各个城市地区都会有,但是吃起来的味道和口感都是不一样的,都有属于自己的特色和美味,不知道你是不是这样觉得?

还记得前段时间,小吴就去到了深圳那边,深圳那边的美食可以说是非常多的。除了有本地的美食之外,还有很多来自外地的美食。当时小吴就去吃到了一家台山菜馆。

台山美食其实也是广东美食一个很重要的组成部分,小吴去到的这家店,可以说号称是深圳第一家的台山菜馆,招牌很小,店面不大,但坚持做着正宗台山菜。

其中的黄鳝饭,更是一直采用传统做法,先煮、再炒、最后焗,经过几重工序才做出来,真的跟普通广式煲仔饭大不一样!所以出品就究竟如何,这就得让小吴去品一品。

到了这家店之后,小吴看到顾客还是蛮多的,而且还有很多小孩在这里吃。小吴就问了这些顾客觉得这家店怎么样,都觉得非常好吃,特别是小孩子觉得很好吃!

小吴直接点了一份黄鳝饭干,虽然变美看起来油光水滑的样子,但其实吃到嘴巴的时候会发现,每一颗米粒都保持着一个距离,颗粒分明的感觉。这家店的五味鹅吃起来也不错,五味杂陈的味道,吃起来有嚼劲,有层次感。小吴还吃了很多,虽然这家店出品不惊艳,但值得来吃第二次!你怎么看?本回答被网友采纳