第1个回答 2020-09-10
材料： 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗 调味料： 腌米： 1/2茶匙盐，1大匙生抽。
熬骨汤： 1大匙料酒。 炒鳝鱼肉： 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。 最后拌饭： 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。
制作方法：
（1）鳝鱼的处理
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
2、冷水入锅，放入活鳝。
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
（2）鳝鱼血，肉的炒制
7、切好的鳝肉，血。
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。 （3）鳝鱼骨汤的制作
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。 （4）米饭的煮制
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
18、煮至表面的水份快干时。
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。 注： 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。
第2个回答 2020-09-10
（煲仔饭）台山黄鳝饭的详细做法
简介： 黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。
材料： 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗 调味料： 腌米： 1/2茶匙盐，1大匙生抽。
熬骨汤： 1大匙料酒。 炒鳝鱼肉： 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。 最后拌饭： 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。
制作方法：
（1）鳝鱼的处理
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
2、冷水入锅，放入活鳝。
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
（2）鳝鱼血，肉的炒制
7、切好的鳝肉，血。
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。 （3）鳝鱼骨汤的制作
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。 （4）米饭的煮制
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
18、煮至表面的水份快干时。
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。 注： 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-04-15
用黄鳝血不仅滋补养身，做饭还特别鲜美，这样的吃法鳝片不带骨头口口都是肉
第4个回答 2020-09-10
深圳一家台山菜馆，黄鳝饭原来真的不是煲仔饭！所以出品究竟如何？

在中国，你能够品味到各种好吃的美食，而且这些美食在各个城市地区都会有，但是吃起来的味道和口感都是不一样的，都有属于自己的特色和美味，不知道你是不是这样觉得？

还记得前段时间，小吴就去到了深圳那边，深圳那边的美食可以说是非常多的。除了有本地的美食之外，还有很多来自外地的美食。当时小吴就去吃到了一家台山菜馆。

台山美食其实也是广东美食一个很重要的组成部分，小吴去到的这家店，可以说号称是深圳第一家的台山菜馆，招牌很小，店面不大，但坚持做着正宗台山菜。

其中的黄鳝饭，更是一直采用传统做法，先煮、再炒、最后焗，经过几重工序才做出来，真的跟普通广式煲仔饭大不一样！所以出品就究竟如何，这就得让小吴去品一品。

到了这家店之后，小吴看到顾客还是蛮多的，而且还有很多小孩在这里吃。小吴就问了这些顾客觉得这家店怎么样，都觉得非常好吃，特别是小孩子觉得很好吃！

小吴直接点了一份黄鳝饭干，虽然变美看起来油光水滑的样子，但其实吃到嘴巴的时候会发现，每一颗米粒都保持着一个距离，颗粒分明的感觉。这家店的五味鹅吃起来也不错，五味杂陈的味道，吃起来有嚼劲，有层次感。小吴还吃了很多，虽然这家店出品不惊艳，但值得来吃第二次！你怎么看？本回答被网友采纳