如何将菜炒出小饭店的味道？

Question

好象小饭店炒出的味道和我们家里炒出的味道总是不一样，有种特殊的香味，
不知道是什么原因，是火大的原因吗？

Answer 1

。。。。。。
其实事实是很残忍的
他们炒的好吃不是大厨的技术有多好，而是他们加的调料和香精的事。平常我们在家做菜的时候是很少加其他的调料的，而在饭店，由于要求很快的做出美味复杂的菜肴，他们会加很多的味精鸡精（吃多了会掉头发），加味精鸡精还是好的 ，现在出现了一种增味剂（就是给米线麻辣烫调味的，不是每个饭店的高汤都是小火慢慢熬制出来的，大多数都是靠这种香精调出来的），可以调出各种味道，增加菜香，但这种东西对身体是不好的，少吃为妙。
另外饭店的菜总会钩出浓浓的芡汁，这种做菜方法对身体也是不好的。但可以牢牢的锁住菜的味道，所以饭店时乐此不疲得用。

Answer 2

呵呵~~~你要是能做出人家的味道，那他还能开店吗
每家成功的店都不可能让你做出人家的味道这个你首先要搞清楚，厨师卖的是手艺，人家就靠这个活的，不能比
至于怎样才能做出好吃的菜
那要看你 的悟性

一道菜 每个人做出的味道都不一样
给你个建议 首先选料 要新鲜 无论蔬菜还是海鲜，肉，这个是基础
二 炝锅 这个是很重要的，一定要把葱姜蒜的香味 炸出来

三 翻炒 这个火候的问题 靠你慢慢才能掌握

四 口味 每道菜的盐一定要掌握好 至于味精那是次要的，有了新鲜的原料，再加上炝锅的香味 足够你找到感觉了本回答被提问者采纳

Answer 3

呵呵~~~你要是能做出人家的味道，那他还能开店吗
每家成功的店都不可能让你做出人家的味道这个你首先要搞清楚，厨师卖的是手艺，人家就靠这个活的，不能比
至于怎样才能做出好吃的菜
那要看你 的悟性

一道菜 每个人做出的味道都不一样
给你个建议 首先选料 要新鲜 无论蔬菜还是海鲜，肉，这个是基础
二 炝锅 这个是很重要的，一定要把葱姜蒜的香味 炸出来

三 翻炒 这个火候的问题 靠你慢慢才能掌握

四 口味 每道菜的盐一定要掌握好 至于味精那是次要的，有了新鲜的原料，再加上炝锅的香味 足够你找到感觉了。

Answer 4

火大是一个原因。

调料是另外一个原因。

调料放入的次序也是一个原因。

煎炒蒸煮的时间控制还是一个原因。

在外漂的人，多想吃吃家的味道。所以，lz，还是吃家里的味道比较好。

Answer 5