第1个回答 2020-10-12
很多人都很喜欢吃石斑鱼,但是没有几个人完全会去制作这道菜肴的,在烹饪之后人们就会感觉到吃起来非常的不正宗,甚至是还会有一些苦涩的,这主要就是由于石斑鱼在制作的过程中没有成功去毒的,那么在制作之前就要将新鲜的石斑鱼进行去毒的处理,进行一个完整的清洗,这样就可以让石斑鱼当中不会再次堆积一些毒素。

做法

材料

活石斑鱼1条(约重700克)、葱丝20克、姜丝20克、精盐5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。
制作
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,清水过冷后,打清鱼鳞。于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀
。2.用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至刚熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。[1]
工艺关键
长盘先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀。大火气足,以蒸10分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失。
做法二
用料
主料
石斑鱼400克
调料
食盐1/2茶匙
小葱1个
蒸鱼豉油1汤匙
植物油2汤匙
清蒸石斑鱼的做法
1.石斑鱼买好请商家处理干净,然后在背脊2边各划一刀,不要划段,用少许盐抹匀腌制5分钟左右
2.香葱切断,姜切薄片垫在盘底,摆上腌制好的石斑鱼,鱼身也放上些香葱段、姜片
3.入烧开的热水锅中,蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)
4.盛出移入另一个盘子,撒香葱丝、淋蒸鱼豉油,植物油2汤匙烧热,浇上就好了
烹饪技巧
蒸的时间请根据鱼的大小决定时间,我这每条大约200克左右,5分钟差不多了。
1.石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类,体中长,侧扁,色彩变异甚多,常呈褐色或红色,并具有条纹或斑点,产于我国东南部和南海,肉细味美,为上等食用鱼,是我国出口活鱼的主要品种。
2.石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分,有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色,大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。
第2个回答 2020-10-12
柠檬香草煎石斑鱼
主料:石斑鱼3块
调料:蒜泥1大勺,柠檬汁2大勺,柠檬(皮)适量,法香2大勺,橙(皮)适量,粗盐少许,胡椒粉(黑)适量,黄油1大勺,迷迭香1大勺。
做法:
1、石斑鱼洗净用厨房纸擦干,撒点海盐和黑胡椒粉腌10分钟;
2、把除柠檬汁外的所有调料放到小碗里拌匀;
3、平底锅烧热加橄榄油,把鱼放进去每面煎1分半钟;
4、在原锅内加入黄油,融化后加入香草末,挤上柠檬汁;
5、把鱼跟香草末拌匀在煎1-2分钟即可。
茄汁石斑鱼
食材:石斑鱼,番茄酱,姜,大蒜,香葱,香菜,料酒,盐,味级鲜,植物油,白糖,辣皮子。
做法:
1、石斑鱼收拾干净,把鱼身切花刀,用盐腌制一会 ,大蒜切片,姜切片,香葱香葱辣皮子洗净切末;
2、热锅凉油加姜石斑鱼,煎到一面发硬发黄,翻面继续煎到两面金黄色捞起;
3、锅里留底油,加辣皮子姜片和香葱大蒜片炒出香味,倒入蕃茄酱翻炒一下。加入适量水加入鱼,加少许料酒,味级鲜盐和糖调味;
4、小火煮10分钟左右至鱼入味,再转大火收汁出锅,装盘撒上香菜末即可。