醋有米醋、香醋、糖醋、白醋、酒醋、熏醋等，主要成分是醋酸，还含有丰富的钙、氨基酸、琥珀酸、乳酸、B族维生素及盐类等，既有肠道杀菌作用，还能促进对食物中钙、磷、铁的溶解吸收、食疗药效
由于醋有杀菌作用，所以可用醋熏空气预防流感、上呼吸道感染、醋浸大蒜更添杀菌效力，防治肠道感染，对防治癌症也有助益。
适当饮醋，既可杀菌，又可促进胃消化功能，还可降低血压、防治动脉硬化。
炒菜加醋，可使青菜中维生素C少受损失，还可以增加对矿物质的溶解利用。
煮排骨肉或烧鱼时放醋，可将骨中钙、磷质溶解于汤中，有利于人体吸收。
还可用于去头屑。