怎么炒牛肉既嫩又好吃呢？

如题所述

推荐答案 2019-09-12

一方面，要选择比较嫩的部位的牛肉，牛肉最嫩的地方是里脊肉，里脊分内脊和外脊，内脊更嫩些，当然市场上的牛肉不会分得这么细，你只要买里脊就可以了
另一方面，现在外面饭馆里的肉炒出来都是这么嫩，除了选料上的关系，最关键的就是在炒前在腌制牛肉的时候加入了“肉嫩粉”这种调料，就可以使其变嫩了，肉嫩粉在各大超市均可买到，它通常放在胡椒面孜然面附近

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其他回答

第1个回答 2019-09-07

牛肉炒得老与嫩关键在于操作方法，其次是选料（牛的部位）。目前多数饭店用嫩肉粉先腌制一下牛肉再烹制，再一种是用淀粉加鸡蛋清制成浆将牛肉包住后烹制。三是火候要旺火、热勺凉油法快炒，见肉泛白色时烹入调好的调味汁欠即可。

第2个回答 2020-03-29

牛肉想嫩的话!就先用鸡蛋清.欠粉.适当的调合有一起拌匀!这样炒出来的就很嫩了!

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