火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。火锅花色纷呈，百锅千味。火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣。火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学，一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。关于火锅的起源，目前有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。
《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代，火锅从中国传入日本时在一三三八年。日本称火锅为“司盖阿盖”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝，火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴。
- 火锅是中国的一道传统菜品。它的历史可以追溯到唐朝。相传，唐朝时期，有位名叫李白的诗人在川西旅游时，因山路崎岖、天寒地冻，被冻得又饿又冷，于是便决定在路边生火取暖、煮食。他用竹子捆成火堆，将锅放在上面烧水烫鱼、肉，香味四溢，美味无比，此后就产生了火锅的雏形。
在宋代，火锅开始流行起来。据说当时四川的百姓经常将野生菌类、鱼虾、肉类等食材和秘制的调料放入一个大锅中煮烤，称之为“麻辣烫”。
到了清朝，火锅更加普及，而且也逐渐形成了不同的流派，例如麻辣火锅、清汤火锅、牛油火锅等。今天，火锅已经成为中国人民喜爱的一种特色美食，也吸引了世界各地的食客。
第二种说法是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。火锅一般是用烧锅，加水或汤，烧开来涮煮各类食物的烹调方式，也有专属的锅具，它的特色是边煮边吃，因锅有保温效果，吃的时候热气腾腾，汤物合一。现今还发展成鸳鸯锅，麻辣，清淡各不同，可根据个人口味进行选择。
火锅吃法及注意事项：
1、烫，质地比较嫩的适于烫，比如鸭肠、腰片、菠菜等，不易熟的食物，需多烫一会儿，烫时要夹稳食物，否则掉进锅里，煮老、煮化，影响口感。
2、煮，把配菜、用料投进汤里煮熟，要把握好火候，煮久易散、易化。本回答被提问者采纳