也有叫“西葫芦”的，大小类似于窝瓜和西瓜，形状多呈长圆形，表皮没有窝瓜坚硬。肉质部分呈白色，可炖着吃，味亦香甜。瓜籽大小同窝瓜籽，凉干后同样可炒着吃也可生吃瓜籽仁。
西葫芦，北方叫角瓜，西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，且含钠盐很低。有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等疗效。糖尿病、肝病、肾病患者宜食；肺病患者宜吃白糖西葫芦。
食材
食谱热量：270(大卡)
主料
西葫芦2个
葱一段
方法/步骤
1
首先西葫芦两个（看大小，如果个头比较大一个就够）洗净备用。
2
把西葫芦对半切开（如果比较大就再对半切一次）后再切片。不能买太老的西葫芦，不然中间的籽已经长成就必须挖去，像图片中这样的比较嫩就不用挖。
3
把切好的西葫芦放进容器中放少许盐腌一下，一是为了入味，而是为了把西葫芦里面的水分腌出来一些，这样炒出来好吃一点。
4
在腌西葫芦的时候把葱，姜，蒜找出来切丁，有喜欢吃姜蒜的朋友可以适当多放些，葱花我一般喜欢用葱白。
5
待葱姜蒜以及调料都准备好，西葫芦也腌的差不多了，大家可以看到已经腌出来很多水分。把水分控出来我们就可以开始准备开火了。
6
锅中倒入油，一般盖住锅底就可，待油热后放入葱姜蒜爆香，时间不能过长，因为葱姜蒜切的比较碎所以很容易糊，出来香味就可以了。
7
等到葱姜蒜的香味出来，马上把切好腌好的西葫芦倒进锅里翻炒。
8
等到西葫芦炒软一点放入盐，酱油，醋，十三香等调味料翻炒，这里要注意因为之前腌西葫芦的时候放过盐，所以这会可以适当少放一点点，视个人口味来定。
9
炒至八成熟时放入一勺蚝油，翻炒均匀，蚝油是为了提味，所以不用放的太多。
10
最后快出锅前倒入少许味精，喜欢鸡精的倒鸡精也一样，翻炒均匀，就可以出锅了。
END
注意事项
腌过的西葫芦片一定要把水分控出去，不然下锅的时候有水锅里的油很容易四处溅。
角瓜的食用处理方法
角瓜洗净,切开,去瓤即可烹饪使用。
角瓜的吃法（做法）大全
角瓜炒鸡蛋的做法
材料:角瓜、鸡蛋、酱油、十三香、盐。
做法:
1、角瓜洗净切片备用。
2、鸡蛋炒至七成熟时盛出。
3、锅中倒少许油,放入角瓜片炒至个人喜欢的成熟度,加入酱油翻炒。
4、倒入炒好的鸡蛋略炒一下,加入适量的十三香和盐炒匀,即可出锅。
醋拌角瓜丝的做法
材料:角瓜、红椒、木耳。
做法:
1、角瓜、红椒洗净切丝,木耳提前用凉水泡发。
2、角瓜切丝用1/4茶匙的盐腌10分钟,木耳洗净过开水略焯后切丝备用。
3、腌过的角瓜丝用手挤掉水分,和刚才的木耳丝、红椒丝一起,加1/4茶匙盐和其他调料拌匀即可食用。喜欢辣椒的,可以加点辣椒。
角瓜炒虾米的做法
材料:角瓜、虾米皮、葱花、花椒面、鸡精。
做法:
1、把角瓜切片(因为这个角瓜很嫩,就没有去里边的籽)。
2、葱花、虾米皮备用,在锅中烧适量的油,然后把葱花、花椒面爆香。
3、接着把虾米皮放进锅中炒一下。
4、最后放入角瓜片。再加点鸡精翻炒至熟即可。
西红柿火腿炒角瓜的做法
材料:角瓜、西红柿、火腿肠、蒜、油、醋、料酒、盐、姜粉、胡椒粉、少许糖、味精。
做法:
1、角瓜从中间切开,去瓤,切成片;火腿肠切片。
2、西红柿切块,蒜切片。
3、锅内放少许油,放入蒜片炒香。
4、放角瓜片与火腿片大火煸炒,炒至角瓜半熟时,烹入醋、料酒。
5、放入西红柿,加盐、姜粉、胡椒粉、少许糖、味精,翻炒至西红柿稍出汁时即用水淀粉勾芡。
6、淋香油,出锅。
用料
西葫芦（角瓜）、豆腐
火腿肠、葱花
调味
食盐、白糖、鸡精
芝麻香油、胡椒粉
1、要挑选鲜嫩的西葫芦，这种籽粒不会多，清洗干净，去掉头尾，切成小丁备用。
2、豆腐同样切成小丁，锅中烧开水，放入豆腐焯烫一下，这样做能去掉一部分的豆腥味，还能杀菌消毒。
3、控干水分捞出，装入盘中，撒上半勺食盐，翻拌均匀，稍微腌一会儿。
4、锅中烧油，等油热以后，下入葱花，翻炒出香味。
5、再将西葫芦和火腿丁倒入，继续翻炒，约1分钟左右，将西葫芦炒至7成熟。
6、根据个人的口味，加入半勺盐、半勺白糖、适量胡椒粉，翻拌均匀。
7、加入半碗开水，盖上锅盖，小火煮开。
8、入小半碗水淀粉勾芡，再滴一些芝麻香油、鸡精调味，大火收干汤汁，即可关火出锅。
9、将超好的酱汁，直接倒在豆腐上，一道美味的家常菜就做好了。
角瓜有什么营养：
1.角瓜含有的营养非常丰富，不仅含有矿物质还含有各种维生素等等，吃角瓜可以很好的补充其营养成分。
2.角瓜里面几乎不含脂肪，所以非常适合减肥的人们食用，另外角瓜中含有的钠比较低，吃起来也比较健康。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。本回答被网友采纳