广式早茶凤爪的家常做法大全怎么做好吃视频

Question

如题所述

Answer 1

主料

鸡爪适量    姜片适量    

八角2个    桂皮几片    

生抽，老抽，白糖，生粉，白醋，蚝油    

广式早茶之虎皮凤爪的做法步骤

1. 鸡爪洗干净

2. 切掉指甲，对半切开

3. 冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开

4. 水开后放入两勺糖，适量白醋

5. 中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪。

6. 炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪

7. 炸至表皮稍微金黄

8. 捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的）。

9. 同时泡适量花生

10. 三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了。

11. 捞出沥干水分

12. 准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片

13. 配半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油，一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了。

14. 炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香

15. 放入汤料煮开

16. 放入鸡爪炒均匀

17. 放入花生翻炒一两分钟，着色均匀

18. 鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟。蒸好就可以吃了。