根据各种大料香气、味道轻重的不同以及需要卤制食材的多少来配比的,下面以两斤食材的卤水介绍比例以及制作方法:
准备材料:大骨两根、大葱一根、葱结5g、生姜4g、绍酒两勺、白酒两勺半、生抽三四勺、老抽两勺、盐适量、味精一点点、干辣椒10g、红糖一勺
制作步骤:
1、准备好所有的香料:八角,桂皮,香叶,草寇,香寇,小茴香,花椒,草果,甘草等。
2、大葱剥去外皮切长段。
3、所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右,一是可以去掉香料上的灰尘,二是可以去掉过重的中药味儿。
4、葱洗净挽节,怕煮了会散开,用线给加固了下 其他的配料也用纱布一一包起来。
5、现在开始来熬大骨头汤,筒骨一到两根清洗干净 然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫。
6、电高压力锅上水,放入刚洗净的筒骨,还有切三片姜。
7、将筒骨汤放入卤的锅里,加入准备好的所有的卤料包,大葱段,葱段。
8、加入多一点的生抽,两勺绍酒。
9、加入辣椒,煮沸后转小火,慢火炖四十分钟再熄火 ,卤水就制作好了。