把猪去掉头、蹄、下水后，可分为前槽、腰排和后秋三大部分。具体可分为：1、血脖：耳后的颈肉，肥瘦相混，宜制泥、茸，可做馅、炸丸子等用。2、哈力巴：紧连扇面骨上部，质老，宜炖、焖、烧。3、前肘：在前腿扇形骨上，质老、筋多，宜酱、卤、炖、焖。4、通脊：又叫外脊，在脊背处一条，质嫩发白，适于爆、炒、溜、炸。5、腰排：也叫五花，肥瘦相间，五花三层。上部为硬五花，下部为软五花。可氽、煮、炖、烧。6、奶脯：也叫下踹，在腹部，质软肥，多为泡状。制馅、烧、扒均可。7、里脊：从腰子到分水骨的一条肉，呈长圆形，一头粗，一头细，质细嫩。可爆、炒、烹、溜、炸。8、三岔：在胯骨和椎骨之间，质嫩、宜爆、炒。9、拳头肉：在底板肉上，形如拳头，质嫩，宜爆、炒、烹。10、底板：又名老肉胡，在臀部紧贴内皮的一块长方形肉，质老，宜酱、卤、烧等。11、黄瓜肉：在底板的皮下脂肪处，呈长圆形，似黄瓜，质嫩，宜溜、炒。12、臀尖：在后脂上部，如扇形，质嫩，宜溜、炒。13、后肘：在后腿扇面骨上，质老、筋多，和前肘相似，宜酱、卤、炖、焖、蒸、扒。14、前蹄：筋多肉少，宜酱、卤。15、后蹄：筋多肉少，宜酱、卤。16、上脑：颈后脊骨前旁侧，质嫩，宜溜
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