馋嘴蛙最正宗的做法

Question

如题所述

Answer 1

北京簋街以其独特的川味美食闻名，其中馋嘴蛙是不可错过的美味。这道菜的关键在于其麻辣鲜香的口感和丰富的配料。制作馋嘴蛙，首先选用新鲜的牛蛙900克，去皮剁块，搭配500克丝瓜，调料则包括油、盐、豆瓣酱、灯笼泡椒、花椒、干辣椒、生姜、大蒜和大葱等。

步骤如下：将牛蛙洗净剁成适当大小，用湿淀粉、盐和味精腌制5分钟；接着用开水焯水，去除腥味。丝瓜去皮切条备用。然后，热油爆香蒜瓣、姜和葱，加入豆瓣酱、泡椒、干辣椒和花椒炒香，再加入白糖、料酒和鸡精慢炖。加入鲜汤煮沸，放入牛蛙和丝瓜，烧至熟透后盛出。

最后，将花椒和辣椒炸出香味，再将热油淋在炒好的牛蛙上，这一步骤为馋嘴蛙增添了额外的香气。小贴士提醒，提前腌制牛蛙可以去腥增香，购买时让摊主处理能节省时间。焯水虽然不如过油香，但为了控制油脂，推荐采用焯水方式。牛蛙肉不宜腌制过久，保持5分钟的腌制时间最为适宜。