1、做法一:先处理好的鳕鱼用少许白胡椒粉和蒸鱼豉油、料酒(白葡萄酒最好)腌十五分钟。把蒸锅烧开。把姜、葱丝摆在鱼上,倒掉刚才腌鱼的汁水,重新倒点蒸鱼豉油,放入蒸锅用大火蒸五六分钟就熟了。蒸的时候,另用一只锅,倒些香油,放入花椒,把花椒一直接炒到黑色。端出鱼,鱼上放上新鲜的姜丝,然后趁着油热,小心撇开花椒,把热油通过姜浇到鱼上即可。
2、做法二:用食盐、花椒粉擦拭鳕鱼片两侧,入味。腌制十几分钟,然后平铺在盘底,将葱、姜、蒜末撒在鱼片上,再将红椒、青椒切成丝摆放,最后淋一些香油。根据您的喜好,也可少放一点儿高品质的酱油。蒸锅中水沸腾后,把鱼盘放入锅中中火蒸7~8分钟即可出锅。
3、做法三:鳕鱼、榨菜、草菇、红柿子椒、葱姜丝、香菜、鸡精、糖、料酒各适量。将葱姜丝、草菇、榨菜末放入鳕鱼中,加入料酒、糖、鸡精拌匀入锅蒸8分钟即可,出锅后淋入橄榄油,放上红椒丝、香菜即可。
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