什么是大闸蟹
大闸蟹是河蟹的一种,河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江,漫长的海岸线上广泛分布,其中以长江水系产量最大,口感最鲜美。
蟹为什么又普遍称为“大闸蟹”呢?
包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到“大闸蟹”三字来源于卖蟹人之口。“人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。
所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:“闸蟹来大闸蟹”。
这个“闸”字,音同“SA”,(水煮的意思)蟹以水蒸煮而食,谓“SA蟹”。
怎么做大闸蟹?